Nem tudom, a kérdezett szöveg milyen célú szakácskönyvhöz kell. Mivel a sütő üzemódjának beállításáról szólt a mondat, én azt feltételezem, hogy egyszeri háziasszonyoknak (háziembereknek) szóló szakácskönyvről van szó, amely egyszerű háztartási sütő használatát feltételezi. Az ilyen sütők többfunkciósak, a két üzemmód, ami általában mindegyiken szokott lenni az a Bake és a Broil.
A Bake esetén sütés közben csak az alsó fűtőelem fűt (előfűtéskor mindkettő mehet). Ez torták, egybesültek és egyebek sütésére jó, mert a sütő légterét melegíti egyenletesen.
A broil esetén csak a felső fűtőelem működik, és folyamatosan bekapcsolva marad.
A "broil" a szabadtéri grillező/rostonsütő működését szimulálja, olyan értelemben, hogy csak az egyik oldalról fűt (a szabadtéri faszenes vagy gázos grill alulról, a sütő meg felülről), a húshoz nagyon közel (ezért kell a húst a sütőben a legfelső polcra tenni). A másik fontos elem, hogy a hús rácson van, így a zsírok és levek lefolynak, a hús nem abban fő/sül. A szabadtéri grillen ez lefolyik a faszén közé, a sütőben meg a "broiler pan" való erre, ez egy viszonylag sekély tepsi, aminek rácsos/lyukacsos fedele van, és erre tesszük a húst, hogy a lé az alatta levő tepsibe folyhasson.
A Salamander broiler esetén, amely egy spéci, főleg éttermekben használatos berendezés, nem pedig egy egyszerű sütő egyik üzemmódja, nem használnak ilyen rácsos tepsit.
Lásd a leírást itt:
http://www.wisegeek.com/what-is-a-salamander-broiler.htmÉn azt gondolom, hogy ha az eredeti szöveg Salamander broiler használatáról szólna, akkor azt írták volna oda.
peer agreement (net): +2