GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
|
14:43 Jul 3, 2017 |
English to Polish translations [PRO] Tech/Engineering - Manufacturing | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| ||||||
| Selected response from: Frank Szmulowicz, Ph. D. United States Local time: 19:00 | ||||||
Grading comment
|
Summary of answers provided | ||||
---|---|---|---|---|
3 | apertyzować/ poddać procesowi apertyzacji |
| ||
2 | sterylizacja cieplna |
|
Discussion entries: 3 | |
---|---|
apertyzować/ poddać procesowi apertyzacji Explanation: Apertyzacja – metoda sterylizacji polegająca na utrwalaniu żywności w opakowaniach hermetycznie zamkniętych, przeprowadzana w urządzeniach zwanych autoklawami. Parametry sterylizacji konserw oprócz temperatury i czasu sterylizacji, obejmują również – ze względu na proces wymiany ciepła – czas podgrzania konserwy do temperatury sterylizacji oraz czas ochładzania konserwy po sterylizacji. Parametry sterylizacji konserw zapisuje się umownie według formuły: łp: łs / ts : łc, gdzie: łp- czas podgrzewania konserwy do temperatury sterylizacji [min] łs- czas sterylizacji [min] ts- temperatura sterylizacji [°C] łc- czas chłodzenia konserwy po sterylizacji [min] W praktyce przemysłowej czas podgrzewania i chłodzenia konserw wyznacza się empirycznie. Zbyt krótkie czasy podgrzewania opakowań do temperatury sterylizacji lub zbyt szybkie schłodzenie po zakończeniu sterylizacji powodują mechaniczne uszkodzenia opakowań lub są przyczyną bombaży technicznych. https://pl.wikipedia.org/wiki/Apertyzacja ccccc 1. PRINCIPLES OF CANNING 1.1 Thermal Destruction of Bacteria 1.2 Thermal Processing Requirements for Canned Fishery Products 1.3 The Concept of Thermal Process Severity (Fo Value) 1.3.1 Determination of Fo values 1.3.2 The improved general method of Fo calculation 1.3.3 The trapezoidal integration and method 1.4 Specification of the Thermal Process Schedule 1.5 Application and Control of the Scheduled Process When bacteria are subjected to moist heat at lethal temperatures (as for instance in a can of fish during retorting), they undergo a logarithmic order of death. Shown in Figure 1 is a plot (known as the survivor curve) for bacterial spores being killed by heat at constant lethal temperature. It can be seen that the time interval required to bring about one decimal reduction (i.e., a 90% reduction) in the number of survivors is constant; this means that the time to reduce the spore population from 10 000 to 1 000 is the same as the time required to reduce the spore population from 1 000 to 100. http://www.fao.org/docrep/003/t0007e/T0007E02.HTM |
| |
Grading comment
| ||
Login to enter a peer comment (or grade) |
sterylizacja cieplna Explanation: 100 Centigrades, obtaining an F0 value of at least 2.8 ===== Sterylizacja cieplna - inaktywacja drobnoustrojów w wyniku działania wysokiej temperatury, następuje denaturacja białek w tym enzymów oraz utlenianie wielu istotnych dla komórki substancji [cut] Skuteczność sterylizacji mierzona jest wskaźnikiem F0 jest on czasem w minutach wymaganym do zniszczenia (letalności, inaktywacji) drobnoustrojów w wyniku działania temperatury 121ºC (lub innej) powodującej 10x redukcję ilości mikroorganizmów na podstawie współczynnika temperaturowego Z. - https://www.test-therm.pl/katalog-produktow/temperatura/reje... -------- Testy penetracji ciepła (HPT) prowadzi się w celu wyznaczenia zmian temperatury w funkcji czasu w najwolniej ogrzewającej się strefie produktu (nie zawsze jest to centrum geometryczne produktu). Na tej podstawie wyliczana jest wartość sterylizacyjna Fo, która jest wyznacznikiem sterylności handlowej produktu poddanego działaniu zadanej temperatury w określonym czasie przy danym ciśnieniu. - http://www.ips.wm.tu.koszalin.pl/doc/2015/1_2015/na stronę/I... -------- Sterylizacja Jest to proces prowadzący do usunięcia lub zabicia wszystkich mikroorganizmów z danego środowiska, również przetrwalników. Sterylizacja polega na ogrzewaniu produktu temperaturą powyżej 100°C. Sterylizację termiczną przeprowadza się albo stosując suche, gorące powietrze (160-180°C, przez 1-1,5 godz.), albo gorącą parą wodną w procesie tyndalizacji w 100°C, w autoklawie w temp. 121-123°C, przez 15-30 minut, w nasyconej parze wodnej pod nadciśnieniem 1 atmosfery. - http://www.odzywianie.info.pl/przydatne-informacje/artykuly/... -------------------------------------------------- Note added at 1 day6 hrs (2017-07-04 21:10:39 GMT) -------------------------------------------------- Słowa kluczowe: sterylizacja cieplna, konserwa rybna, wartość sterylizacyjna Fo - https://www.up.lublin.pl/files/foodscience/sesja-pan/materia... |
| |
Login to enter a peer comment (or grade) |
Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.
You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.