tender cured
Portuguese translation: curado
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 08:52 Jan 8, 2009 |
| English to Portuguese translations [PRO] Nutrition / processamento de pescado | |||||||
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|  Selected response from: Marcos Antonio Local time: 00:16 | ||||||
Grading comment
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| 3 +2 | curado |
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| Métodos de salga |
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| Discussion entries: 4 | |
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Answers
33 mins confidence: 
peer agreement (net): +2
peer agreement (net): +2curado Explanation: Sug. Diria simplesmente : Curado , já que medium cured seria "meio-curado) cure= conservar (carne, peixe, etc, salgando, secando, defumando ou por outros processos). tender:( adjective) easy to cut or chew - á conhecedores do sal comercializavam o peixe curado, salgado e seco, o que era feito nas próprias rochas, ao ar livre, portanto. ... www.tg12.org/varios/historia_bacalhau.pps - Mas a Ferlazzo, prova como Sicília, em um guisado do tomate, das azeitonas, das alcaparras e das batatas, um peixe curado pelo ar, direita pelo oceano, ... www.iconocast.com/B000000000000110_Portu/M3/News4.htm - 30k |
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| Reference: Métodos de salga Reference information: MÉTODOS DE SALGA O principal pré-requisito para uma salga com êxito, é assegurar que a superfície do pescado esteja em contato com a salmoura e que esta mantenha a concentração ideal. Temos 4 tipos de salga: 1- SALGA SECA: é o modo mais simples de curar o pescado. Faz-se o empilhamento de camadas alternadas de sal e pescado. A água que escoa é extraída do sistema. É uma técnica muito usada para pescados magros, os quais geralmente são descabeçados, eviscerados e cortados ventralmente.Se a altura do filé for muito grande, é conveniente fazer pequenos cortes. A proporção de sal usada é de 25-30% em relação ao peso do filé. 2- SALGA ÚMIDA: semelhante à técnica anterior, exceto que aqui a pilha é colocada sobre um tanque, onde a água extraída é coletada de maneira que a salmoura natural formada cubra a pilha de pescado num período relativamente curto. Esta salga é mais usada para peixes gordos, tal como a sardinha (com o pescado submerso em salmoura evita-se que o O2 atmosférico alcance as gorduras e leve à rancidez oxidativa !). Deve-se utilizar um peso sobre a pilha para evitar que os filés flutuem. Proporção de sal: 25-30% em relação ao peso do filé. 3- SALGA MISTA: a salmoura saturada (36 kg de sal/100 kg de água) é colocada em um recipiente, depois são colocados os filés alternados com sal seco. Ao final teremos filés totalmente cobertos com salmoura saturada. A vantagem aqui é que o pescado é imediatamente rodeado por salmoura, permitindo que o processo de salga inicie-se em seguida. Este método é indicado para pescados grandes, onde o processo de formação de salmoura natural é muito lento, retardando o processo de penetração de sal na musculatura. Utilizar peso para evitar que os filés flutuem. 4- SALMOURA: utilizado para curas mais leves, normalmente é preliminar para defumados. Utiliza-se salmoura saturada (36 kg sal/100 kg de água). |
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