GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
|
10:47 Nov 6, 2012 |
French to Dutch translations [PRO] Cooking / Culinary | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| ||||||
| Selected response from: Roy vd Heijden Belgium Local time: 00:19 | ||||||
Grading comment
|
Summary of answers provided | ||||
---|---|---|---|---|
4 +1 | gestoofde groenten |
| ||
3 +1 | aangezette groenten |
| ||
5 -1 | een groentenjulienne |
|
Summary of reference entries provided | |||
---|---|---|---|
tombée de légumes |
| ||
Tomber les légumes : définition en français |
|
Discussion entries: 5 | |
---|---|
gestoofde groenten Explanation: Krijg de indruk uit diverse recepten op internet dat een tombée de légumes niets anders is dan gestoofde groenten. Ik zie bijvoorbeeld staan 'faire tomber les épinards', wat je zou kunnen vertalen met 'laat de spinazie slinken'. Groentenratatouille lijkt me in jouw context dan ook uitstekend passen. |
| |
Login to enter a peer comment (or grade) |
aangezette groenten Explanation: "Aanzetten wordt ook wel aanzweten of (aan)fruiten genoemd. Het wordt veelal gebruikt voor groentebereidingen." (http://www.sjalot.nl/sjalot-nl/proeven/kooktechniek/aanzette... Lexique culinaire: « Tomber les légumes: Cuire dans un mouillement beurré jusqu’à complète évaporation du liquide. » (http://www.rosieres.fr/lexiqueculinaire.aspx) Dit "jusqu’à complète évaporation du liquide" lijkt er op te wijzen dat het hier niet gaat om stoven of smoren. -------------------------------------------------- Note added at 1 uur (2012-11-06 11:51:13 GMT) -------------------------------------------------- Vgl.: Glossaire culinaire, lemma ‘tomber’: « Faire réduire de volume certains légumes riches en eau, en les soumettant à l'action de la chaleur, avec ou sans corps gras et sans leur laisser prendre couleur. » (http://www.ikonet.com/fr/alimentation/outils/glossaire/ref/t... Culinair woordenboek: “Aanzetten: Verhitten en kleuren van ingrediënten.” “Aanzweten: groenten zachtjes verwarmen in een vet zonder dat ze kleur aannemen” (http://www.kokswereld.nl/content/culinairwoordenboek.html) “Er zijn nog twee ander technieken waarbij je kan spreken van het aanzetten of aanfruiten. Bij aanzweten mag het vet niet te heet zijn en mag de groente alleen verwarmd worden zonder te kleuren. Het doel van aanzweten is de smaak verbeteren. De andere techniek is aanfruiten of fruiten. Hierbij zal een lichte kleuring (goudgeel) optreden. Het doel van aanfruiten is smaak geven en licht laten kleuren.” (http://passie.horeca.nl/content/16706/Sauteren_van_groenten_... Voorbeeld: “Stap 1: blancheer wat groente (bijv. sperziebonen, wortelen en courgettes) en spoel af met koud water. Stap 2: bak de gesnipperde sjalot heel licht aan in een klein beetje boter, zonder dat er donkere verkleuring ontstaat (te donker = bitter). De sjalot ziet er een beetje glazig uit. Stap 3: voeg vervolgens de groente toe. Even doorroeren of opschudden tot het vocht verdampt is. Doordat de sjalot eerst is aangezet is de scherpe smaak eraf en zit er nu veel meer smaak aan de groente.” (http://www.sjalot.nl/sjalot-nl/proeven/kooktechniek/aanzette... Aanzweten/suer Aanzweten heeft tot doel de smaak van groenten te verbeteren. Aanzweten is het bakken van groenten met weinig vet in een pan zonder deksel, zonder dat de groente kleurt. Voorbeelden van aanzweten: [...] - gesnipperde sjalotten voor sauzen” (http://passie.horeca.nl/pdf/5249/Aanzweten) « Faire suer au beurre c'est simplement faire tomber des légumes dans du beurre fondu tout en remuant pour enlever l'eau contenue dans les aliments ,se pratique surtout pour les légumes,on fait évaporer l'humidité avec un bon goût de beurre sans faire cuire. » (http://fr.answers.yahoo.com/question/index?qid=2008062204134... -------------------------------------------------- Note added at 9 uren (2012-11-06 19:47:49 GMT) -------------------------------------------------- Het volgende komt echter dicht in de buurt van 'sauteren': « Tomber les légumes Il ne s'agit pas de faire tomber par terre les légumes, loin de là, mais de leur faire perdre leur forme en les asséchant. En effet, tomber les légumes est le terme utilisé pour leur faire perdre leur forte teneur en eau. Le plus souvent, c'est avec de l'huile d'olive que vous faites tomber les légumes comme les navets, les épinards, les poireaux... » (http://www.inspirationelles.yahoo.fr/gourmande/top-chef-488_... « Saute - Vous pouvez faire sauter les légumes et cela signifie de faire frire dans l'huile chaude sur feu vif pendant un court laps de temps. » (http://www.fruitymag.com/explication-expressions-d1243410.ht... -------------------------------------------------- Note added at 9 uren (2012-11-06 19:52:18 GMT) -------------------------------------------------- "Sauteren: ingrediënten snel in boter of vet aanbakken of aanbraden." (http://members.chello.nl/m.sluys/Koken/Termen.html) |
| |
Grading comment
| ||
Login to enter a peer comment (or grade) |
een groentenjulienne Explanation: Het gaat om een assortiment van in blokjes gesneden groenten. Die in dit gerecht bereid worden zoals in een ratatouille (die meestal uit nogal grof gesneden groenten bestaat). |
| |
Login to enter a peer comment (or grade) |
7 mins |
Reference: tombée de légumes Reference information: faire tomber : in een gesloten pan zonder toevoeging van boter, olie ov water gaar laten worden, zodat het eigen vocht (n bij vlees het vet) er min of meer als een stroperige massa eruit loopt --> ingekookt, totdat het een dik - vloeibare saus wordt. Mij lijkt 'coulis' daarom wel bruikbaar. |
| |
Login to enter a peer comment (or grade) |
54 mins |
Reference: Tomber les légumes : définition en français Reference information: Tomber les légumes : cuire dans un mouillement beurré jusqu’à complète évaporation du liquide. |
| |
Login to enter a peer comment (or grade) |
Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.
You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.