plomb
Dutch translation: zegel
| 08:38 Nov 14, 2014 |
| French to Dutch translations [PRO] Nutrition / productie van ham | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| ||||||
|  Selected response from: Yvonne Germain France Local time: 16:45 | ||||||
Grading comment
| |||||||
| Summary of answers provided | ||||
|---|---|---|---|---|
| 5 +2 | zegel |
|
| Summary of reference entries provided | |||
|---|---|---|---|
| pose de plomb |
|
Answers
1 hr confidence: 
peer agreement (net): +2
peer agreement (net): +2zegel Explanation: Met plomb wordt hier volgens mij zegel bedoeld. Zie dictionnaire Robert onder betekenis N° 4: petit disque de plomb qui sert à sceller un colis etc... sceau. -------------------------------------------------- Note added at 1 jour1 heure (2014-11-15 09:59:18 GMT) -------------------------------------------------- In antwoord op je vraag, dat weet ik niet, maar ik zag in een stukje tekst van een keurslager die op ambachtelijke wijze zijn ham maakt dat in het proces droogzouten voorkomt, misschien heeft het zoutingsproces geen invloed op het zegel en het loodje? Maar ik ben geen specialist.... Ik plak hieronder een stukje, dat ik op internet vond,van een ambachtelijke slager uit Tilburg : Pasham is de naam voor een rauwe ham zoals die al vijf generaties (vanaf ongeveer 1865) gemaakt wordt door het slagersgeslacht van de Pas, geboren en getogen in Tilburg. De Pasham is herkenbaar aan het brandmerk en een speciaal loodje als garantie van echtheid. Deze ham is afkomstig van de beste varkens en wordt gekenmerkt door het ambachtelijke productieproces; droogzouten, roken boven eikenzaagsel en 3 maanden rust. Tijdens deze laatste periode ontwikkelt zich de kleur, het aroma en de smaak. De ham is vrij van gluten, suikers, smaak- en kleurstoffen. variant: ongerookte pasham Misschien een idee om de slager in kwestie bellen voor uitleg? Succes en vriendelijke groet, Yvonne |
| |||||||||
Grading comment
| ||||||||||
Notes to answerer
| ||||||||||
| ||||||||||
6 hrs |
| Reference: pose de plomb Reference information: « Rappelons que la traçabilité du produit et la garantie apportée au consommateur quant à son origine et au respect du cahier des charges, sont assurées, grâce à la collaboration de trois auteurs de la filière : - l’éleveur, qui tatoue de manière indélébile les porcelets sur les deux jambons, pour assurer un marquage restant sur le produit tout au long de sa transformation, ce qui distingue les porcs destinés au Jambon de Bayonne des autres porcs, simplement frappés sur les longes avant leur départ à l’abattoir. - le découpeur, qui pose un plomb sur tous les jambons frais conformes aux exigences du Consortium. - le salaisonnier, qui marque au feu les jambons lors de leur mise au sel. 4.5.1. Chez le découpeur • Vérification des lots à réception (documents d'accompagnement, marquage), • Découpe des carcasses par lots entiers, sans mélange • À l'issue du dernier contrôle, apposition de la marque de libération de découpe sur chaque jambon apte » (http://oatao.univ-toulouse.fr/2052/1/sautier_2036.pdf http://www.qualireg.org/content/download/13478/189116/versio... -------------------------------------------------- Note added at 10 uren (2014-11-14 18:48:46 GMT) -------------------------------------------------- Metalen zegel: "Tijdens het zouten mag het vlees geen al te lage temperatuur hebben omdat anders het zout slechter wordt opgenomen Er wordt alleen Siciliaans zeezout toegevoegd. Andere hulpmiddelen als conserveringsmiddelen en additieve zijn streng verboden. Tijdens deze fase van de productie worden de hammen voorzien van een metalen zegel aan de poot waarop de initialen van de CCP en de startdatum van de bewerking van de ham is vermeld. Na de eerste zouting moeten de hammen gedurende een dag rusten waarna ze opnieuw gezouten worden." (http://mijnslager.info/slagers/moderneslagerij/werkzaamheden... -------------------------------------------------- Note added at 10 uren (2014-11-14 19:00:29 GMT) -------------------------------------------------- Stalen zegel: "Enkel de volmaakte bouten krijgen het letterwoord PP (Per Parma). De hammen krijgen vervolgens een stalen zegel met de aanduiding van de maand en het jaar van het begin van hun inzouting. Chemische behandelingen, kleuren en bewaarmiddelen zijn bij wet verboden. Enkel zout mag worden gebruikt. Na twee maanden wast men de hammen om de zoutkristallen die zich onder het zwoerd gevormd hebben te verwijderen." (http://www.smulweb.nl/artikelen/121039/Parmaham) |
| |
| Login to enter a peer comment (or grade) | ||
Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.
You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.
KudoZ™ translation help
The KudoZ network provides a framework for translators and others to assist each other with translations or explanations of terms and short phrases.
See also:
Search millions of term translations
Your current localization setting
English
Select a language
Close search