Cabernet caramélisé

07:27 Nov 1, 2009 

sehe es fast genau- aber nur fast- so wie Olaf: ueber den Schalottenessig habe ich nichts zu meckern. Und den Cabernet zu Karamell kochen - (und niemand hat gesagt dass da kein Zucker drin ist) - das geht sehr wohl. Nicht wie in meiner - zurueckgezogenen Antwort, die den Karamell hart wollte- wie die Kristalle. u.U. handelt es sich um 2 distinkte Sossen, die darueber getroepfelt werden...

23:13 Oct 31, 2009 

Wein kann man definitiv anbraten. Oder nennen wirs einbraten. Einkochen natürlich auch, aber das meine ich nicht. Je nachdem, was für ein Wein, ist das ERgebnis köstlich. Wein und Gewürze in heißem Olivenöl einbraten, dann Zwiebel, Schinken und Pasas, dann Spinat....

17:04 Oct 31, 2009 

war auf der falschen Taste. Deine antwort kann funktionieren.- ich habe die Schalotten und den Essig uebersehen, und deshalb meine zurueckgezogen - habe nur auf den Cabernet geachtet und bin daher von reinem Wein ausgegangen

16:57 Oct 31, 2009 

Cabernet und Wasser sind sich ja ziemlich aehnlich- wenigstens von der Konsistenz her! Ich ziehe Cabernet dem Wasser persoenlich vor... aber anbraten kann man doch beide nicht. Du kannst ueber etwas Angebratenes sehr wohl Fluessigkeit schuetten, was auch immer es sei, je nach Rezept oder Inspiration. und das kocht dann ein- verdampft- reduziert sich. ... und eingekochter Cabernet als solcher ist noch keine Sosse, sondern eine Base, die dann weiterverarbeitet wird- wenn es Karamell werden soll. Ich kann mich auch taeuschen- vieleicht tun sie wirklich den eingedickten Cabernet noch fluessig auf die Meeresfruechte und nicht wie heute so modern als "Kristalle" Nix fuer ungut.

11:22 Oct 31, 2009 

das war nur Ironie. Keine Sorge :)

11:20 Oct 31, 2009 

warum sich gleich gepiekt fuehlen? Dazu sind die Diskussions da! Es geht ja darum, wie man aus Cabernet Karamell anfertigen kann. Ob man das dann Karamell oder Kristalle (was heute Mode ist) nennt- betrifft den Asker.

10:57 Oct 31, 2009 

Frau Eva María, aber ich brate Wein sehr wohl an, mit Gewürzen allerdings, nicht um Kaharamehl draus zu machen. Aber ich habe ja gleich gesagt, dass es kein Pro-Vorschlag ist. Ich bin in der Küche Dilettant, das allerdings schon seit über 20 Jahren und mit Hingabe :)

Unser Koch aus deinem Beispiel, der begnügt sich meines erachtens mit einer eingedickten Soße auf der Basis von, wenn du so willst, reduziertem Cabernet.

07:47 Oct 31, 2009 

Der wird eingedickt. Zu syrup gekocht. Suedfruchtschalen geben die benoetigte Quantitaet an Pektin ab- dann kein ein guter Koch das auch ohne Zucker schaffen ohne dass es anbrennt. Nur muss es rechtzeitig auf eine Marmorplatte abgegossen werden- dann gibt es Kahhramel( danke Veronica- ich lache auch gerne) und kann dann zerbroeslet oder halbwarm noch geschnitten werden - und wird nach vollstandendiger Erkaltung hart.

22:14 Oct 30, 2009 

Wenn du Wein anbräts, und obendrein noch mit etwas "Substanz" (wenn du keinen Zucker nehmen willst, versuchs mal mit Trockenfrüchten und Orange vor allem), dann karamellisiert das ganz prächtig und vor allem aromatisch. Also ich reduziere eine nicht übertriebene Menge Roten mit Gewürzen und besagter Substanz, und das könnte man auch karamellisieren nennen. Ist in diesem Fall allerdings kein Pro-Vorschlag, weder als Übersetzer, noch als Koch. Passt aber gut zu Spinat (ohne die Orange) und zu Geflügel oder Meeresfrüchten (mit der Orange).

22:14 Oct 30, 2009 

Wenn du Wein anbräts, und obendrein noch mit etwas "Substanz" (wenn du keinen Zucker nehmen willst, versuchs mal mit Trockenfrüchten und Orange vor allem), dann karamellisiert das ganz prächtig und vor allem aromatisch. Also ich reduziere eine nicht übertriebene Menge Roten mit Gewürzen und besagter Substanz, und das könnte man auch karamellisieren nennen. Ist in diesem Fall allerdings kein Pro-Vorschlag, weder als Übersetzer, noch als Koch. Passt aber gut zu Spinat (ohne die Orange) und zu Geflügel oder Meeresfrüchten (mit der Orange).

21:40 Oct 30, 2009 

*lach* Bisweilen altbackt es sich auch ganz gut. Aber gern: dann halt 'karamellisiert'.

21:38 Oct 30, 2009 

Danke, Veronika. Also doch: karamellisierten Cabernet!!
Übrigens: nach neuer Rechtschreibung Karamell, mit 2 L, muss ich mich auch noch dran gewöhnen...!

20:54 Oct 30, 2009 

Ich verstehe das so: der Cabernet (Sauvignon) - in dem Jus -wurde reduziert und die Restsüße wird zum Karamelisieren verwandt. (?)