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en deux/trois services

German translation: in zwei Gängen nacheinander

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
French term or phrase:en deux services
German translation:in zwei Gängen nacheinander
Entered by: Manuela Schilling

23:24 Feb 16, 2003
French to German translations [PRO]
Cooking / Culinary / cuisine
French term or phrase: en deux/trois services
so auf einer Speisekarte hinter vielen Gerichten

=in zwei Gängen??

Z.B. Canette de Barbarie rôtie à la broche en deux services.
Manuela Schilling
Local time: 04:13
2 Gänge nacheinander
Explanation:
Und da unten ist ein Rezept... Deine Fragen sind die reinste Quälerei; Du solltest uns Alle mal virtuell bekochen ;)

Attention, ce plat se servira en deux services: premièrement les filets; deuxièmement les cuisses.
Saler, poivrer, badigeonner de beurre le canard, le cuire 20 minutes à four vif (7).Ensuite retirer le foie, le hacher, le mettre dans un plat creux et ajouter le madère, le cognac, le jus de citron.
Découper les cuisses et les braiser à four 6. Pendant le braisage, retirer toute la peau du canard, lever les filets en tranches le plus fines possible et les disposer dans un plat creux sur le hachis. Retenir les cuisses à part.
Découper la carcasse avec des ciseaux, presser les morceaux plusieurs fois et receuillir le jus. Mélanger ce jus avec le consommé de canard, verser sur les filets, saler, poivrer. Cuire les filets 25 minutes, sans cesser de battre la sauce. Les disposer sur l'assiette en nappant de sauce, servir avec des pommes soufflées.
Les cuisses, grillées, seront en deuxième service, avec une salade.


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Note added at 2003-02-16 23:45:40 (GMT) Post-grading
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in 2 / 3 Gängen nacheinander
Selected response from:

Geneviève von Levetzow
Local time: 04:13
Grading comment
Vielen Dank für die Bestätigung ;-)

Tja, das mit dem Kochen... Ich hab schon gar keinen Hunger mehr nach ca. 5000 solcher Menüs... Bei uns gabs heut einfache Pâtes mit Tomatensoße und frischem Parmesan - das reicht mir erstmal vollkommen zum Schlemmen ;-) nach sooo vielen höchst seltsamen Geschmacksverbindungen, die manchmal gar nicht so leicht nachzuvollziehen sind ;-)... Wie gesagt, zum Lasagne-Essen kannst Du gerne kommen ;-)
4 KudoZ points were awarded for this answer



Summary of answers provided
42 Gänge nacheinander
Geneviève von Levetzow


  

Answers


12 mins   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5
2 Gänge nacheinander


Explanation:
Und da unten ist ein Rezept... Deine Fragen sind die reinste Quälerei; Du solltest uns Alle mal virtuell bekochen ;)

Attention, ce plat se servira en deux services: premièrement les filets; deuxièmement les cuisses.
Saler, poivrer, badigeonner de beurre le canard, le cuire 20 minutes à four vif (7).Ensuite retirer le foie, le hacher, le mettre dans un plat creux et ajouter le madère, le cognac, le jus de citron.
Découper les cuisses et les braiser à four 6. Pendant le braisage, retirer toute la peau du canard, lever les filets en tranches le plus fines possible et les disposer dans un plat creux sur le hachis. Retenir les cuisses à part.
Découper la carcasse avec des ciseaux, presser les morceaux plusieurs fois et receuillir le jus. Mélanger ce jus avec le consommé de canard, verser sur les filets, saler, poivrer. Cuire les filets 25 minutes, sans cesser de battre la sauce. Les disposer sur l'assiette en nappant de sauce, servir avec des pommes soufflées.
Les cuisses, grillées, seront en deuxième service, avec une salade.


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Note added at 2003-02-16 23:45:40 (GMT) Post-grading
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in 2 / 3 Gängen nacheinander


    Reference: http://permanent.nouvelobs.com/conseils/gastronomie/recettes...
Geneviève von Levetzow
Local time: 04:13
Native speaker of: Native in GermanGerman, Native in FrenchFrench
PRO pts in category: 40
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Vielen Dank für die Bestätigung ;-)

Tja, das mit dem Kochen... Ich hab schon gar keinen Hunger mehr nach ca. 5000 solcher Menüs... Bei uns gabs heut einfache Pâtes mit Tomatensoße und frischem Parmesan - das reicht mir erstmal vollkommen zum Schlemmen ;-) nach sooo vielen höchst seltsamen Geschmacksverbindungen, die manchmal gar nicht so leicht nachzuvollziehen sind ;-)... Wie gesagt, zum Lasagne-Essen kannst Du gerne kommen ;-)
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