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velours de 2 chocolats

German translation: weiss-dunkles/r Mousse au Chocolat/Schokoladenschaum

15:10 Sep 10, 2010
French to German translations [PRO]
Cooking / Culinary / Menükarte für Spitzenrestaurant
French term or phrase: velours de 2 chocolats
helles und dunkles Schoko-Mousse? Danke, ziemlich dringend (bis Sonntag bitte)
Beatrix Eichinger
Local time: 01:05
German translation:weiss-dunkles/r Mousse au Chocolat/Schokoladenschaum
Explanation:
--
siehe google
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Marc Nager (X)
Switzerland
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4 KudoZ points were awarded for this answer



Summary of answers provided
4 +1zweierlei Schokoladenmousse
Andrea Erdmann
4 -1weiss-dunkles/r Mousse au Chocolat/Schokoladenschaum
Marc Nager (X)
4 -1zweierlei Schokoladen - Verzierung/Dekoration
mrmp
Summary of reference entries provided
velours - mousse ???
mrmp

Discussion entries: 4





  

Answers


22 mins   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5 peer agreement (net): -1
weiss-dunkles/r Mousse au Chocolat/Schokoladenschaum


Explanation:
--
siehe google

Marc Nager (X)
Switzerland
Local time: 01:05
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Vielen Dank - und Ende der Diskussion!

Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
neutral  Michael Hesselnberg (X): mit Google kann man alles belegen, das ist kein Grund
3 hrs
  -> stimmt natürlich, hatte einfach nicht die Zeit, die belegenden Sites (URLs) einzugeben. Man kann auch z.B. mit Wikipedia fast alles belegen...
disagree  mrmp: so langsam fängts an amüsant zu werden, bei so viel Hartnäckigkeit, jedenfalls was die Art der Argumentation betrifft. Kann mir nicht vorstellen, dass die brasilianische Verwendung von velour so viel anders wäre als die französische von velours.
1 day 15 hrs
  -> blablabla... (aber nimm's nicht zu persönlich)
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29 mins   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5 peer agreement (net): +1
zweierlei Schokoladenmousse


Explanation:
... scheint mir am gebräuchlichsten zu sein.
Alternativ: Helles und dunkles Schokoladenmousse
(es ist ja eigentlich DIE Mousse, aber im Deutschen ist dennoch DAS Schokoladenmousse gebräuchlicher)

--------------------------------------------------
Note added at 35 Min. (2010-09-10 15:45:32 GMT)
--------------------------------------------------

noch Spitzenrestaurant-mäßiger:
Dialog von zweierlei Schokoladenmousse

Andrea Erdmann
Germany
Local time: 01:05
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PRO pts in category: 44

Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
neutral  mrmp: hiermit eher einverstanden als mit Marcs Vorschlag, es ist wohl nicht von zwei Farben die Rede? Wenn auch zwei Schokoladensorten verschiedene Farben haben, dann vielleicht zur Dekoration ? Je nach Kontext könnten es auch zwei (dünne ?) Schichten sein ?
35 mins
  -> ich denke schon, dass es sich um eine helle und eine dunkle Schokoladensorte handelt, das gibt neben dem unterschiedlichen Geschmack AUCH eine gute Optik und ist deshalb in Kombination so "in", denke ich
agree  Michael Hesselnberg (X)
3 hrs
neutral  Marc Nager (X): Zweierlei finde ich hier evtl. irreführend, man könnte auf die Idee kommen, es werden zwei verschiedene Dessert-Teller angeboten, was wohl unwahrscheinlich ist, zudem geht es sicher um - das geht an Michael - zwei verschiedene Farben (weiss.&dunk. Choco.)
9 hrs
  -> von der reinen Wortbedeutung her möglich - aber "zweierlei XYZ" findet man oft auf Menükarten, ohne dass auf die Bedeutungsmöglichkeit "zwei Teller/Desserts" o.ä.. angespielt wird
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2 hrs   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5 peer agreement (net): -1
zweierlei Schokoladen - Verzierung/Dekoration


Explanation:
vgl. meinen Referenzbeitrag

--------------------------------------------------
Note added at 15 hrs (2010-09-11 06:50:52 GMT)
--------------------------------------------------

Was macht man denn wohl mit einem velour de chocolate (brasilianisch), das laut Rezept nur aus Schokolade und Kakao und sonst überhaupt keinen Zutaten besteht und wie beschrieben verwendet wird. Zu einer Mousse lässt sich das sicher nicht aufschäumen, dazu sind die unter den anderen Überschriften aufgeführten Zutaten da.

Also: In dem angefragten Term bezeichnet velour nicht den sanften, samtartigen Schaum der Mousse, sondern die zarte (!) Verwendung zweier Schokoladensorten. Ob die nun geraspelt (wie die eine Schokoladensorte in dem portugiesischen Rezept) sind oder eher pulverförmig zubereitet, wird den Unterschied zu den anderen denkbaren Verwendungsformen für die Bezeichnung velours ausmachen. M.E. handelt es sich um eine Schicht, ob nun Deckschicht oder Zwischenschicht zwischen zwei Mousse-Schichten, ist m.E. noch offen, auf jeden Fall zart, ohne den Charakter der Mousse zu stören, und zumindest im Falle von Deckschicht sicher dekorativ ! Wozu sonst kann man 50g Schokolade und 50 g Kakao (im brasilianischen Falle) ohne weitere Zutaten sonst wohl verwenden ???

mrmp
Local time: 01:05
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Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
neutral  Andrea Erdmann: Eine "Verzierung" als Menüpunkt finde ich unwahrscheinlich. Mit (crème/mousse) "velours de chocolat" dürfte hier jedenfalls die "Mousse au chocolat" gemeint sein; evtl. im dt. auch in Richtung "samtige Schokoladenmousse".
41 mins
  -> Hast Du Dir das brasilianische Rezept mal angesehen, ich denke das ist unanfechtbar eindeutig. Wo steht etwas von Menüpunkt, es geht allgemein um das Menü, in dem das erwähnt wird ?
disagree  Marc Nager (X): Verzierung finde ich völlig unwahrscheinlich, ja sogar falsch...Zudem geht's hier nicht um brasilianische, sondern französische Küche. Ich habe 10 Jahre in Frankreich gelebt und gespeist und "velours" ist ein gängiger Ausdruck für "mousse".
7 hrs
  -> Hast Du Dir das brasilianische Rezept mal angesehen, ich denke das ist unanfechtbar eindeutig.
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Reference comments


2 hrs
Reference: velours - mousse ???

Reference information:
Irgendwie war mir unwohl bei den beiden (drei inkl. Asker) Vorschlägen hinsichtlich velours - mousse, und nun habe ich mehr Gewissheit: Ein Rezept aus Portugal (?!) für eine dreischichtige Mousse und besonders ein Rezept aus Brasilien (?!) deuten darauf hin, dass es sich bei velours nicht um die Mousse-Schichten selbst handelt, sondern um eine Art ("Teppich-"/Streusel-?)Dekoration über den Mousse-Schichten ?!
Man vergleiche die deutsche Version des zuerst erwähnten Rezeptes ("Dekoration":"...Zum Servieren die Schüssel kurz in heißes Wasser stellen und auf eine Platte stürzen. Mit geraspelter Schokolade verzieren.")
http://www.chefkoch.de/rezepte/1166991222775294/3-schichtige...
mit einem anderen Rezept aus Brasilien (?!), in dem die Schichten und "velour de chocolate" (als etwas ganz anderes) näher erklärt werden:
Zitat
MODO DE FAZER
...
Creme Chibouste Pistache
Numa panela fazer ferver o leite, o creme de leitee a pasta de pistache. Numa vasilha colocar as gemas e o açúcar e bater, juntar a maisena e bater de novo, colocar a mistura no leite com pistache e creme e fazer ferver. Colocar a gelatina na água para hidratar e juntar lá ao creme quente. Ao lado bater as clara em neve com o açúcar cozido a 120°C, Misturar ao creme com delicadeza e utilizar quente.

Velour de Chocolate
Dereter e misturar tudo.Colocar na pistola e pulverizar.

Mousse de Chocolate
Numa panela colocar o açúcar com um pouco de água e cozinhar a 120°CNa batedeira colocar os ovos bater e juntar o açúcar fervendo(120°c)Derreter o chocolate as 40°CBater o creme em chantilly Numa vasilha colocar os ovos batidos com um pouco de chantilly e o chocolate quente, e misturar bem.Em fim juntar o resto da chantilly e utilizar.
...
Zitatende,
besonders der Rezeptur (hier besteht der velour de chocolate nur aus ...-Schokolade und ... Kakao statt zwei Schokoladensorten)
Zitat
...
Creme Chibouste Pistache
100g de creme de leite
150 g de leite
15g paste de pistache
3 gemas d eovos
25g de açúcar
25g de maisena
2g de gelatina em folha
2 calaras de ovo
90g de açúcar

Velour de Chocolate
50g de chocolate meio amargo
50g de manteiga de cacau

Mousse de Chocolate
250g de creme de leite
175g de chocolate meio amargo
2 ovos
50g de açúcar

Mousse Champagne
400g de champagne
2 suco de limão
2 zeste de limão
10 gemas de ovos
160g de açúcar
8g de gelatina em folha
800g de creme de leite
...
Zitatende
Also ist zu erkennen, dass velour de chocolate dort keine mousse-gemäße Rezeptur enthält, sondern nur die Streusel-Dekorations-Bestandteile Schokolade und Kakao, in dem angefragten Falle also vermutlich nur die zwei Schokoladenarten (vermutlich geraspelt) ohne weitere Zutaten von mousse-ähnlicher Bedeutung.

mrmp
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Peer comments on this reference comment (and responses from the reference poster)
agree  Barbara Wiebking
14 hrs
disagree  Marc Nager (X): Es geht m.E. weder um Schokoladeverzierungen, noch um brasilianische Küche...
19 hrs
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