noix de joues de porc confites
German translation: im eigenen Saft geschmorte Nüsschen aus der Schweinsbacke
| 12:08 Dec 5, 2010 |
| French to German translations [PRO] Marketing - Cooking / Culinary / Tourismus | |||||
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|  Selected response from: Martina Simon France Local time: 21:49 | ||||
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peer agreement (net): -1im eigenen Fett eingekochte, eingelegte Nüßchen aus der Schweinsbacke Explanation: "confit" heißt bei Früchten "kandiert", bei Fleisch "im Fett eingekocht, eingelegt, eingemacht. Gebräuchlich auch das Fremdwort "Confit". |
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1 day 46 mins confidence:
Konfitierte Schweinebäckchen Explanation: Das Konfitieren dient(e) zwar u.a. der Haltbarmachung, also quasi dem Einmachen von Fleisch, aber bei der Zubereitung wird ein niedrigeres Temperaturprofil gewählt als beim regulären Einmachen/Einmachen. Bestes Beispiel: Gänse-/Entenrillettes. Wichtig für das Konfitieren ist, dass das Gargut im eigenen Fett gegart wird, und zwar relativ lange bei niedriger Temperatur, also auf KEINEN Fall beim/am Siedepunkt. Das Garen im eigenen Saft erzeugt ein völlig anderes Endergebnis. Da die Fettmengen des eigentlichen Garguts meist nicht ausreichen, wird zusätzlich noch Schmalz beibegeben - bei Schweinebäckchen eben Schweineschmalz, bei konfitierten Schlegeln von der Ente dann eben Entenschmalz. |
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21 mins confidence:
im eigenen Saft geschmorte Nüsschen aus der Schweinsbacke Explanation: Das wäre mein, wie ich finde, ansprechender Vorschlag. Schweinsbacke bleibt Schweinsbacke, da gibt es keinen wirklich anderen Begriff (siehe Link zu Wikipedia) -------------------------------------------------- Note added at 4 Stunden (2010-12-05 16:18:11 GMT) -------------------------------------------------- Ja, hier im Sinne von nussgroße Stück verwendet. Damit übernimmt man das französsche noix und zugleich "verniedlicht" es ein bisschen den derben Begriff "Schweinsbacke". -------------------------------------------------- Note added at 1 Tag52 Min. (2010-12-06 13:01:29 GMT) -------------------------------------------------- Zu Irene: http://de.wikipedia.org/wiki/Confit, da steht u. a. "wird auch zur Zubereitung anderer Fleischarten nicht nur zur Konservierung, sondern auch als sanfte Schmormethode verwendet " Wer den Begriff geschmort nicht mag, kann auch "in eigenem Fett gegart" schreiben. Confit laut Brockhaus Kochkunst: "Konserve aus im eigenem Fett gegartem Fleisch oder Geflügel ...." Ansonsten heisst es konfieren und nicht konfitieren ... -------------------------------------------------- Note added at 1 Tag56 Min. (2010-12-06 13:05:22 GMT) -------------------------------------------------- Zu Sabine: Ja richtig, aber Nüsschen wie im Lebensmittellexikon sind normalerweise Stücke aus dem Filet. Das ist hier nicht der Fall. Reference: http://de.wikipedia.org/wiki/Schweinebacke Reference: http://www.chefkoch.de/forum/2,1,13683/Schweinebacke.html |
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