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levain naturel

Italian translation: Lievito, vedere spiagazione

15:11 Sep 18, 2009
French to Italian translations [PRO]
Food & Drink
French term or phrase: levain naturel
si tratta ancora una volta di una lista di ingredienti. ho diversi casi in cui tra gli ingredienti del prodotto figurano levain e levure e non so come comportarmi. suggerimenti? grazie mille :)
velle
France
Local time: 08:58
Italian translation:Lievito, vedere spiagazione
Explanation:
Da WIKIPEDIA:
Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques se développant dans un mélange de farine et d'eau. Il sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût spécifique par rapport au pain monté sur levure. L'acidité particulière du pain au levain est, en effet, due à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries lactiques.

Il mio commento:
Puo essere considerato come una specie di lievito madre.
Per fare il pane i panettieri francesi lasciano sempre un puo di pasta lievita per il giorno successivo (processo di fermentazione naturale) che sarà poi mischiata con la farina e lievito "nuovi" del giorno successivo. Questo residuo è il LEVAIN
Selected response from:

Francis Champlon
France
Local time: 08:58
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4 KudoZ points were awarded for this answer



Summary of answers provided
4 +3Lievito, vedere spiagazione
Francis Champlon
2 +2lievito naturale e lievito di birra
Elena Zanetti
3 +1pasta madre, lievito madre, pasta acida, lievito naturale
Giuseppe Bellone


  

Answers


31 mins   confidence: Answerer confidence 2/5Answerer confidence 2/5 peer agreement (net): +2
LEVAIN NATUREL ET LEVURE
lievito naturale e lievito di birra


Explanation:
non sono sicura magari con levure intende quello di birra....

--------------------------------------------------
Note added at 33 min (2009-09-18 15:45:21 GMT)
--------------------------------------------------

sottinteso de bière.....

lievito
sm levain m
♦ lievito di birra levure f de bière



--------------------------------------------------
Note added at 34 min (2009-09-18 15:45:54 GMT)
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http://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_naturale

--------------------------------------------------
Note added at 34 min (2009-09-18 15:46:34 GMT)
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lievito di birra si dice "levure"), quali sono i suoi tempi di lievitazione; quali sono gli ingredienti da usare, come si impastano e come si lavorano; ...
www.scuolafattoria.it/.../impariamo a fare il pane.pdf

Elena Zanetti
Italy
Local time: 08:58
Works in field
Native speaker of: Italian
PRO pts in category: 34

Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
agree  Giuseppe Bellone: Credo sia così anch'io, pur sottolineando che sono entrambi "naturali" , ache quello di birra lo è, a dire il vero. Non saprei come indicare la differenza, se non con il nome dei diversi lieviti.
19 mins
  -> grazie per la precisazione...;-) non sono pratica di lieviti...
agree  Annie Dauvergne: le levain est celui du boulanger.La levure peut être chimique ou de bière.
20 mins
  -> merci!
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1 hr   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5 peer agreement (net): +3
LEVAIN NATUREL ET LEVURE
Lievito, vedere spiagazione


Explanation:
Da WIKIPEDIA:
Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques se développant dans un mélange de farine et d'eau. Il sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût spécifique par rapport au pain monté sur levure. L'acidité particulière du pain au levain est, en effet, due à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries lactiques.

Il mio commento:
Puo essere considerato come una specie di lievito madre.
Per fare il pane i panettieri francesi lasciano sempre un puo di pasta lievita per il giorno successivo (processo di fermentazione naturale) che sarà poi mischiata con la farina e lievito "nuovi" del giorno successivo. Questo residuo è il LEVAIN

Francis Champlon
France
Local time: 08:58
Native speaker of: Native in FrenchFrench
PRO pts in category: 4
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Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
agree  Marina Cristani: si, levain è la pasta madre
28 mins
agree  simona leggero (X)
1 hr
agree  mariant
6 hrs
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1 hr   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5 peer agreement (net): +1
pasta madre, lievito madre, pasta acida, lievito naturale


Explanation:
Ho trovato questo.
http://www.gastronomia-online.com/ricette/come-si-prepara-il...

--------------------------------------------------
Note added at 1 ora (2009-09-18 17:09:07 GMT)
--------------------------------------------------

Come detto anche da altri colleghi prima, vedi sopra.

Giuseppe Bellone
Italy
Local time: 08:58
Specializes in field
Native speaker of: Italian
PRO pts in category: 24

Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
agree  mariant
5 hrs
  -> Grazie M. :)
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