menu de coche
Italian translation: Budello (naturale) di scrofa
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 12:04 Jul 30, 2012 |
| French to Italian translations [PRO] Food & Drink / formaggio - antica profes | |||||||
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|  Selected response from: Claire Lamaison France Local time: 02:42 | ||||||
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| 3 +3 | Budello (naturale) di scrofa |
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| 4 | budellina / bagetta / baggetta / vianella di scrofa |
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| 3 | ( insaccato ) con trito di maiala |
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Answers
13 mins confidence: 
( insaccato ) con trito di maiala Explanation: .............. -------------------------------------------------- Note added at 17 minutes (2012-07-30 12:21:41 GMT) -------------------------------------------------- la coche è una " maiala " ...... on pourrait également traduire avec le terme suina insaccato contrito di suina http://www.infocharcuteries.fr/Saucissons-secs/saucissons-se... Ingrédients, arômes, textures et apparences, rien n'est laissé au hasard ! Le plus souvent, le saucisson sec se compose de maigre de coche (1) et/ou de porc charcutier paré et dénervé, de gras de porc et d'une enveloppe. Il existe également des saucissons secs préparés à base de bœuf, âne, cheval, mulet ou chèvre. Le saucisson sec contient également du sel (25 à 35 g/kg pour les petites pièces, 35 g/kg pour les grosses pièces) qui favorise la conservation du produit et contribue au bon développement de ses qualités organoleptiques. Selon les recettes, des sucres, aromates, du poivre, parfois du poivre vert, des épices (cardamome, girofle, piment, muscade, ail), du vin ou de l’alcool (2) sont éventuellement ajoutés. Des ferments sélectionnés font le plus souvent partie de la recette : ils dirigent et accompagnent la maturation du saucisson sec. (1) Terme professionnel désignant la truie qui a terminé ses cycles de reproduction. -------------------------------------------------- Note added at 21 minutes (2012-07-30 12:26:24 GMT) -------------------------------------------------- non ho trovato in italiano l'equivalente della "truie qui a terminé ses cycles de reproduction".... a parte " maiale magro da macelleria " Denominazione e valori nutrizionali del maiale Lattonzolo - Suinetto maschio o femmina, dalla nascita allo svezzamento. Lattone - Suinetto maschio o femmina, dallo svezzamento a 25-35 kg. Verretto - Maschio destinato alla riproduzione: dalla fase di lattone fino alla pubertà e al primo salto. Verro - Maschio adulto in riproduzione. Scrofetta - Femmina destinata alla riproduzione: dalla fase di lattone fino alla pubertà e al primo salto. Scrofa - Femmina in riproduzione dopo il primo parto. Magroncello - Maschio o femmina dai 50-60 kg ai 90-100 destinato all'ingrasso per la produzione del suino pesante. Maiale magro da macelleria - Maschio o femmina destinato al macello al peso di 100-110 kg. Maiale pesante - Maschio o femmina destinato al macello al peso di 150-185 kg. -------------------------------------------------- Note added at 27 minutes (2012-07-30 12:32:19 GMT) -------------------------------------------------- La pâte est "poussée" soit dans le chaudin (gros intestin de porc) utilisé dans la fabrication du saucisson de ménage, saucisson de montagne, soit dans le cæcum (partie antérieure du gros intestin utilisé dans la fabrication du jésus), ou dans du menu de porc (intestin grêle de petit diamètre utilisé pour les saucisses sèches). |
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23 mins confidence: peer agreement (net): +3
peer agreement (net): +3Budello (naturale) di scrofa Explanation: Il coche è detta anche truie, il menu è il "boyau (naturale)" Es: I Budelli Il budello naturale è senza dubbio la scelta migliore nella produzione degli insaccati, per le sue ineguagliabili proprietà di portare alla giusta maturazione i salumi e nel conservarli e, cosa non meno importante, non necessita per la sua corretta conservazione di alcun tipo di additivo artificiale ma solamente di sale marino. Esistono svariati tipi di budelli naturali suddivisi per tipologia e pezzatura, la cui conoscenza è fondamentale per saper assistere la clientela nella scelta corretta, in quanto ciascun tipo di budello si adatta particolarmente bene ad un determinato tipo di salume. Commercializziamo i budelli in secchi di plastica idonei al trattamento degli alimenti, ma li confezioniamo anche in pratici barattolini, con etichettatura personalizzata a richiesta, particolarmente adatti per la piccola e grande distribuzione. Disponiamo di budella suine, bovine ed ovine, di provenienza nazionale ed europea, di diverse misure e calibri. Suino: Budellina di maiale, dal calibro 28 al 45 (disponibili anche montate su tubo). Budello di scrofa, dal calibro 36 al 45. Filzetta, filzettone, cresponetti e crespone, su richiesta tutte le varie pezzature. Budello sgrassato legato da 20cm. a 25cm. Mulette. Gentili. http://www.lambertibudella.it/prodotti/10-budella.html Terre del Giarolo - Il Salame Nobile www.terredelgiarolo.it/index.php?page... ... macinazione, l'insaccatura con budello naturale di scrofa, la legatura a mano con spago a maglia fine. -------------------------------------------------- Note added at 32 minutes (2012-07-30 12:37:24 GMT) -------------------------------------------------- Vedere sez. Sottocrespone: insaccatura nella tabella http://www.salumificio-valverde.it/prodotti.htm INSACCATURA: budello semplice naturale di scrofa |
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