Jag bor ju inte i Tyskland men det verkar som (min teori) om de har delat upp arbetstiden officiellt under olika benämningar för att den ska vara generellt definierad inför avtal, lönepåslag etc. Sen arbetstid kan man ju ha på alla möjliga arbetsplatser, det blir ju i alla fall 7 timmars total arbetstid. På svenska har jag sett att "om du på grund av sen arbetstid måste hämta ditt barn efter klockan ..." Länken nedan från IG Metall var det enda vettiga jag hittade på tyska på snabb sökning (och där behandlas även nattarbete) även om det inte ger någon relevant svensk benämning på spätarbeit och det är ju det du söker. Men spätarbeit verkar vara definierat som från kl. 12 till 19, precis som du skriver.
http://www.lohn-info.de/zuschlaege_nachtarbeit.html