GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
|
06:49 Jul 29, 2008 |
Hungarian to English translations [PRO] Tech/Engineering - Food & Drink | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| ||||||
| Selected response from: JANOS SAMU United States Local time: 11:46 | ||||||
Grading comment
|
Summary of answers provided | ||||
---|---|---|---|---|
5 +5 | alkalizált kakaópor |
| ||
3 +1 | lúgos feltárású // lúggal kezelt kakaópor |
|
Discussion entries: 3 | |
---|---|
lúgos feltárású // lúggal kezelt kakaópor Explanation: A teljes kifejezés pedig lehetne: lúgos feltárású // lúggal kezelt, csökkentett (kakaó)vaj-tartalmú kakaópor; Itt írnak róla: http://www.jelek.hu/index_.php?cid=60 |
| |
Login to enter a peer comment (or grade) |
alkalizált kakaópor Explanation: Ez a szakszó a kakópor feldolgozásánál. Lásd Jill Norman: Csokoládé c. könyvének 18. oldalát is -------------------------------------------------- Note added at 3 hrs (2008-07-29 10:29:53 GMT) -------------------------------------------------- Még a pörkölés során, vagy közvetlenül utána alávetik a "hollandi" alkalizációs eljárásnak (hogy erre szükség van-e azt a kakakóbab tervezett felhasználása dönti el). Eredetileg Van Houten hamuzsírt használt erre a célra. A pörkölt magot végül megőrlik, így jön létre a tapadós kakaómassza, minden további munkafolyamat alapanyaga. A kakómassza fele részben kakóvajat tartalmaz, és ha ezt nagy nyomáson kipréselik belőle, megmarad a kemény, szilárd kakaó. Tehát alkalizált, csökkentett kakaóvaj tartalmú kakaópor a teljes kifejezés. Reference: http://www.mete.mtesz.hu/kiado/oszk/oszk_2001/oszk2001_5/pdf... |
| |
Grading comment
| ||