L'affuimicatura non fa parte di processi di conservazione, poiché non ha alcuna proprietà protettiva; imparte solamente un sapore affumicato alla carne. Con il termine "curing", s'intende il processo di salatura che, con la trasformazione di sali di azoto (da nitrati a nitriti) da parte di alcuni tipi di batteri (Nitrosomonas spp. ed altri) produce un ambiente sfavorevole alla contaminazioni di specie batteriche patogeniche (botulino, ad esempio).
http://en.wikipedia.org/wiki/Curing_(food_preservation)http://www.wedlinydomowe.com/sausage-making/curingQuanto al termine "raw", questo viene spesso usato in Inglese per riferirsi agli insaccati preservati. Ad esempio, "raw ham" è spesso usato, invece di "Parma ham", in riferimento ad insaccati quali il prosciutto crudo.
In ogni caso, il "brawn" non è la coppa.