paracaseinato bicalcico

French translation: paracaséinate dicalcique ou bicalcique

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Italian term or phrase:paracaseinato bicalcico
French translation:paracaséinate dicalcique ou bicalcique
Entered by: orne82

16:38 Oct 19, 2009
Italian to French translations [PRO]
Food & Drink
Italian term or phrase: paracaseinato bicalcico
"La cagliata è una massa gelatinosa di ***paracaseinato bicalcico*** che forma un reticolo tridimensionale nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso e il siero"
J'ai traduit "caseinato" par "caséinate" dans le reste du texte
Mais ici il me semble que ça ne colle pas.
Merci
orne82
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paracaséinate dicalcique ou bicalcique
Explanation:
je trouve dicalcique/bicalcique associé à phosphate mais pas à paracaséinate c'est pourquoi j'indique un indice moyen

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Note added at 14 heures (2009-10-20 06:49:39 GMT)
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références pour paracaséinate

dans la référence de l'univertsité de Lille que j'ai déjà citée (http://biochim-agro.univ-lille1.fr/proteines/co/ch1_II_b.htm... )
Les fromages sont formés par la juxtaposition de granules de caillé composé essentiellement de protéine et de matière grasse sous forme de globule lipidique. Sous l'action de la chaleur (température supérieure à 60°C) et du broyage le fromage perd sa structure. Après addition des sels de fonte, ces derniers vont chélater le calcium qui se trouve lié aux protéines et transformer le paracaséinate de calcium insoluble en paracaséinate de potassium soluble.
autres références:
http://209.85.129.132/search?q=cache:Ccs3RmT3G-IJ:lait.dairy... Préparation de paracaséinate de calcium à partir de fromage d'Emmental Une suspension de fromage dans l'eau (5 % PlV) est broyée avec un mixeur(Sorvall) pendant 5 min puis centrifugée pour séparer le paracaséinate insoluble;celui-ci est lavé 3 fois à l'eau et lyophilisé, puis dégraissé par l'éther éthylique.

http://books.google.fr/books?id=9Yeg90YKR6gC&pg=PA21&lpg=PA2...

Ce sont des textes scientifiques.

et il y en a d'autres
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Silvana Pagani
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3 +1paracaséinate dicalcique ou bicalcique
Silvana Pagani
2isolat/concentré/extrait de protéines de petit-lait/lactosérum bicalcique
Marie Christine Cramay
2phosphoparacaséinate
Marie-Paule Donazzolo
Summary of reference entries provided
Pour info
Marie Christine Cramay

  

Answers


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isolat/concentré/extrait de protéines de petit-lait/lactosérum bicalcique


Explanation:
si tu vois marqué concentré ou isolat de proteine de LACTOSERUM ou petit ... Par exemple pour les fromages a pate molle, les industriels ...
http://forum.doctissimo.fr/forme-sport/musculation/marque-pr...

EXTRAIT DE PROTEINE DU PETIT-LAIT. 100 % ISOLATE est la plus récente percée ... Caractéristiques de 100 % ISOLAT : extrait de protéine du petit-lait de la ...
http://www.fiteurope.com/fr/fitness-et-sante/proteines/whey-...

Isolat de Proteine de Lactosérum (whey protein) ... préférence ou yaourt au bifidus, fromage blanc à 10 % ou Fjord, fromages 20 % et 30 %, beurres allégés. ...
http://www.dietetic-international.com/stabilisation-maintien...

L'isolat de lactosérum est un lactosérum dont on a retiré la ... du suisse ou des autres fromages fabriqués principalement avec des enzymes de présure ...
http://www.proteine-whey.com/index.php?sec=12&cat=18

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C'est peut-être tiré par les cheveux, mais bon, si on prend un terme médical du type "paratyphoïde", par exemple, qui a la même racine (para), la définition est la suivante : fièvre RAPPELANT la typhoïde.

Partant de là, "extrait" (de protéines de lait/ petit-lait) pourrait rendre l'idée de "rappeler".

Marie Christine Cramay
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paracaséinate dicalcique ou bicalcique


Explanation:
je trouve dicalcique/bicalcique associé à phosphate mais pas à paracaséinate c'est pourquoi j'indique un indice moyen

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Note added at 14 heures (2009-10-20 06:49:39 GMT)
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références pour paracaséinate

dans la référence de l'univertsité de Lille que j'ai déjà citée (http://biochim-agro.univ-lille1.fr/proteines/co/ch1_II_b.htm... )
Les fromages sont formés par la juxtaposition de granules de caillé composé essentiellement de protéine et de matière grasse sous forme de globule lipidique. Sous l'action de la chaleur (température supérieure à 60°C) et du broyage le fromage perd sa structure. Après addition des sels de fonte, ces derniers vont chélater le calcium qui se trouve lié aux protéines et transformer le paracaséinate de calcium insoluble en paracaséinate de potassium soluble.
autres références:
http://209.85.129.132/search?q=cache:Ccs3RmT3G-IJ:lait.dairy... Préparation de paracaséinate de calcium à partir de fromage d'Emmental Une suspension de fromage dans l'eau (5 % PlV) est broyée avec un mixeur(Sorvall) pendant 5 min puis centrifugée pour séparer le paracaséinate insoluble;celui-ci est lavé 3 fois à l'eau et lyophilisé, puis dégraissé par l'éther éthylique.

http://books.google.fr/books?id=9Yeg90YKR6gC&pg=PA21&lpg=PA2...

Ce sont des textes scientifiques.

et il y en a d'autres

Example sentence(s):
  • Les fromages sont formés par la juxtaposition de granules de caillé composé essentiellement de protéine et de matière grasse sous forme de globule lipidique. Sous l'action de la chaleur (température supérieure à 60°C) et du broyage le fromage per

    Reference: http://biochim-agro.univ-lille1.fr/proteines/co/ch1_II_b.htm...
    Reference: http://www.grand-dictionnaire.com/btml/fra/r_motclef/index80...
Silvana Pagani
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Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
agree  Marie Christine Cramay: Oui, d'accord avec toi pour "phosphate" et ton commentaire. J'opterais néanmoins pour "bicalcique". OK pour tes références (je n'en avais pas trouvé autant, je ne comprends pas), les occurrences st malgré tt bcp + nbreuses en italien et anglais.
1 hr
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1 day 16 hrs   confidence: Answerer confidence 2/5Answerer confidence 2/5
phosphoparacaséinate


Explanation:
Je ne suis pas sûre, mais cela peut faire avancer le débat


    Reference: http://books.google.fr/books?id=4zNuqZpwNw4C&pg=PA188&lpg=PA...
    Reference: http://pfeda.univ-lille1.fr/iaal/docs/iaal2002/beau/rapport/...
Marie-Paule Donazzolo
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Reference comments


34 mins
Reference: Pour info

Reference information:
Le caséinate de calcium est la protéine caséine classique. C'est la 1° à avoir été mise au point. Depuis, les progrès ont permis de produire une protéine de ...
http://www.guide-proteines.org/proteines/caseine-proteine-la...

La protéine en poudre caséine, ou caséinate de calcium, a une valeur biologique moyenne et s'assimile en heures. Elle permet un apport longue durée d'acides ...
http://www.easy-muscu.com/nutrition/proteines-musculation/ca...

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Note added at 49 minutes (2009-10-19 17:27:40 GMT)
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Durante il periodo di maturazione i batteri fermentano il lattosio ad acido lattico; quest'ultimo inizia a sottrarre il calcio al paracaseinato bicalcico; ...
http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/formaggio2.html

TRASFORMAZIONI A CARICO DELLE PROTEINE


Le maggiori trasformazioni sono a carico delle caseine, la cui degradazione è all’origine dell’ammorbidimento della pasta, del suo cambiamento di colore ed aspetto; inoltre, in seguito alla formazione di nuovi prodotti, vi è lo sviluppo del sapore e dell’aroma tipico del formaggio. Solitamente, l'attività proteolitica degli enzimi presenti nei batteri starter rende la pasta più morbida e cremosa, ma senza degradarla; una proteolisi spinta viene invece utilizzata nella produzione di formaggi particolarmente morbidi, più o meno spalmabili, come la crescenza e lo stracchino.

Durante il periodo di maturazione i batteri fermentano il lattosio ad acido lattico; quest'ultimo inizia a sottrarre il calcio al paracaseinato bicalcico; in un primo momento si forma così paracaseinato monocalcico, che viene poi ulteriormente trasformato a paracaseinato più lattato di calcio (trasformazione tipica della coagulazione acida, che, in questo caso, avviene durante il periodo di maturazione, quando la cagliata è già formata).

+ IATE :

Chimica [EP] Voce completa
IT fosfato monocalcico-bicalcico
FR phosphate monobicalcique

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Note added at 51 minutes (2009-10-19 17:30:08 GMT)
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PARA me fait penser à qqch qui protège.
C'est peut-être un ISOLAT DE PROTEINE DE LAIT BICALCIQUE?

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Note added at 55 minutes (2009-10-19 17:33:36 GMT)
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Dans ce cas, on parle d'ISOLAT DE PROTEINE DE PETIT-LAIT, qui serait le LACTOSERUM, mais pour "bicalcico", je suis dans la même situation que Silvana. Je doute pour la traduction.

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Note added at 1 heure (2009-10-19 17:53:06 GMT)
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*Notre isolat de protéines de petit-lait* Iso Xtrem possède la plus grande qualité et pureté. Il est fabriqué en préservant sa nature biologique et sa ...
http://www.xpnfrance.fr/fr/Catalogue/Perte-de-poids/ISO-XTRE...

ISOLAT a notamment le sens d'EXTRAIT.

J'ai trouvé ici l'emploi de PARA CASÉINE (sans trait d'union), et non pas de PARA-CASÉINATE (l'article est toutefois intéressant pour la compréhension de ton texte et instructif, à mon avis) :

L'échange du calcium contre le sodium dans la para caséine qui résulte du salage a également un effet favorable sur la consistance du fromage, ...
http://www.food-info.net/fr/dairy/cheese-production.htm

Le site est francophone, et non pas français, donc pas forcément fiable.
PARA-CASÉINATE : aucune trace sur le Web (sites purement français).

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Note added at 4 heures (2009-10-19 20:50:23 GMT)
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http://digilander.libero.it/casaro/biochimica del latte/le_c...

Extrait du texte :

A seconda delle submicelle, la proporzione relativa delle caseine è differente soprattutto per quanto concerne la caseina. Le submicelle a basso tenore in caseina o prive di essa, sono localizzate all’interno delle micelle, quelle ricche sono invece presenti nella parte più esterna.

La caseina dispone, nella parte N terminale, di un glucide che ha l’importante effetto di conferire alla micella una zona ad alta idratazione. Inoltre questa proteina possiede un legame estremamente labile (legame 105-106), dove possono agire in maniera praticamente selettiva le proteasi di enterococchi, psicotrofi e del caglio. La caseina è dunque sensibile all'azione delle proteasi, che determinano il distacco del peptide 106-169 al quale è legato il gruppo glucidico. Questo peptide si chiama Caseino Macro Peptide (CMP) e lo si ritrova, con le sieroproteine, nel siero dopo coagulazione presamica. La caseina privata del CMP viene chiamata Paracaseinato di Ca.

La micella è dunque un assemblaggio di submicelle (20÷25%). Le singole submicelle sono costituite interamente da caseine. Nella parte centrale della micella caseinica si trovano quelle submicelle più ricche di serina (caseine s2 ,soprattutto e s1) capaci di formare ponti attraverso il Fosforo e il Ca, come già illustrato precedentemente. Questi minerali, situati nella parte centrale della micella, fungono da cemento e stabilizzano la micella caseinica.

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Note added at 4 heures (2009-10-19 20:54:43 GMT)
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http://digilander.libero.it/casaro/biochimica del latte/le_c...

Extrait du texte :

A seconda delle submicelle, la proporzione relativa delle caseine è differente soprattutto per quanto concerne la caseina. Le submicelle a basso tenore in caseina o prive di essa, sono localizzate all’interno delle micelle, quelle ricche sono invece presenti nella parte più esterna.

La caseina dispone, nella parte N terminale, di un glucide che ha l’importante effetto di conferire alla micella una zona ad alta idratazione. Inoltre questa proteina possiede un legame estremamente labile (legame 105-106), dove possono agire in maniera praticamente selettiva le proteasi di enterococchi, psicotrofi e del caglio. La caseina è dunque sensibile all'azione delle proteasi, che determinano il distacco del peptide 106-169 al quale è legato il gruppo glucidico. Questo peptide si chiama Caseino Macro Peptide (CMP) e lo si ritrova, con le sieroproteine, nel siero dopo coagulazione presamica. La caseina privata del CMP viene chiamata Paracaseinato di Ca.

La micella è dunque un assemblaggio di submicelle (20÷25%). Le singole submicelle sono costituite interamente da caseine. Nella parte centrale della micella caseinica si trovano quelle submicelle più ricche di serina (caseine s2 ,soprattutto e s1) capaci di formare ponti attraverso il Fosforo e il Ca, come già illustrato precedentemente. Questi minerali, situati nella parte centrale della micella, fungono da cemento e stabilizzano la micella caseinica.

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[PDF] ANATOMIA DELL'APPARATO DIGERENTE - [ Traduire cette page ]Format de fichier: PDF/Adobe Acrobat - Afficher
precipitare le caseine sotto forma di *paracaseinato di calcio (formaggio).* La pepsina demolisce i legami peptidici, specie tra aminoacidi alifatici e ...
http://www.dsa.unipd.it/Staff/verdiglione/biologia_2003_2004...

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Note added at 4 heures (2009-10-19 20:57:35 GMT)
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... delle altre caseine che, per intervento del calcio ionico, passano dallo stato disperso a quello di coagulo (*il paracaseinato di calcio* coagula formando ...
http://www.agraria.org/industrie/formaggio.htm

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Note added at 4 heures (2009-10-19 21:32:34 GMT)
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La paracaseina+sali di calcio=paracaseinato di Ca (insolubile che precipita). ... La parte solida o caseum (paracaseinato di Ca, grassi + sali); ...
http://www.sapere.it/tca/minisite/medicina/tuttomedicina/id5...

Marie Christine Cramay
Italy
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