soffritto

19:23 Sep 16, 2020
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Italian to French translations [PRO]
Food & Drink
Italian term or phrase: soffritto
Bonsoir,
comment traduiriez-vous soffritto?
Annabelle Latella
France
Local time: 14:31


Summary of answers provided
3 +1mirepoix de légumes
Daniela B.Dunoyer
4pinçage
Andrew Bramhall
3sauce revenue
enrico paoletti
3 -1Puré aux légumes réduit
Andrew Bramhall
Summary of reference entries provided
mirepoix / soffritto italien
elysee

Discussion entries: 5





  

Answers


37 mins   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
sauce revenue


Explanation:
c'est très difficile de traduire "soffritto" en français !

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Note added at 1 hr (2020-09-16 20:26:32 GMT)
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tu n'as qu'à laisser "soffritto" entre guillemets.

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Note added at 1 hr (2020-09-16 20:30:45 GMT)
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on trouve aussi "sauce italienne rissolée"

enrico paoletti
France
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Notes to answerer
Asker: Merci Enrico, mais je trouve ta suggestion trop générale. J’ai trouvé « soffrito » (avec un seul "t" et « mirepoix » sur quelques sites de cuisine mais je ne les ai jamais entendus ni employés en France donc je suis perplexe (d’autant que les ingrédients varient en fonction des recettes. Que penses-tu de « soffrito italien » (sachant que je ne peux pas employer de verbe puisqu'il s'agit d'une liste d'ingrédients)?

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3 hrs   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5 peer agreement (net): -1
Puré aux légumes réduit


Explanation:


https://en.wikipedia.org/wiki/Sofrito

Andrew Bramhall
United Kingdom
Local time: 13:31
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Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
disagree  Emmanuella: purée...réduite.
8 hrs
  -> Oui, une coquille de ma part;
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15 hrs   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5 peer agreement (net): +1
mirepoix de légumes


Explanation:
Vedi link:

https://chefsimon.com/articles/lexique-mirepoix

https://www.pyreneescathares-producteurs.fr/accompagnement-m...

https://recettes.doctissimo.fr/mirepoix-de-legumes.htm


Daniela B.Dunoyer
France
Local time: 14:31
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Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
agree  elysee: OK per trad : soffritto italien oppure mirepoix (vedere vari links info che ho messo in referenze)
35 days
  -> Grazie elysee
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15 hrs   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5
pinçage


Explanation:
A mirepoix is a flavor base made from cooked, diced vegetables, usually with butter, oil, or other fat, for a long time on a low heat without coloring or browning, as further cooking, often with the addition of tomato purée, creates a darkened brown mixture called pinçage. It is not sautéed or otherwise hard cooked, because the intention is to sweeten the ingre…


https://en.wikipedia.org/wiki/Mirepoix_(cuisine)


Andrew Bramhall
United Kingdom
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Reference comments


35 days
Reference: mirepoix / soffritto italien

Reference information:
per tradurre "SOFFRITTO" (IT) in FR, va bene usare "SOFFRITTO ITALIEN"
(scrivendolo senza virgolette e cosi in 2 parole per precisare il paese ma lasciando il termine scritto in IT perchè è tipico e dunque non cambia)
OPPURE va bene anche " MIREPOIX" che si usa in gastronomia a cucina in francese.
(vedere le info nei vari links qui sotto)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Mirepoix_(cuisine)

La (ou le) mirepoix est une préparation à base d'oignons, carottes et céleri, d'aromates et parfois de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés ; elle est généralement servie en assaisonnement des soupes, viandes ou poissons.

Par métonymie, c'est le nom de la sauce qui contient cette préparation.

On appelle aussi « coupe en mirepoix » le fait de couper un légume en dés.

***Le mirepoix est comparable au soffritto italien *** (ou au sofregit catalan)

+++++

https://fr.wikipedia.org/wiki/Sofregit
Le sofregit, ou sofrit, ou salsa de tomàquet dans la cuisine catalane, est une sauce chaude à base de tomates râpées et d'oignons revenus dans l'huile d'olive. Elle se mange avec viande, poisson, fruits de mer, pâtes, riz, légumes, etc. Typiquement, on y ajoute une picada vers la fin de la cuisson.

Le sofregit peut être une sauce indépendante mais, généralement, elle est intégrée dans l'élaboration d'un plat, où le reste des ingrédients sont cuits dans cette sauce. Certains produits (viande, poisson, seiche, crustacés) sont dorés d'abord dans l'huile qu'on utilise ensuite pour faire la sauce, réservés pendant la cuisson du sofregit et enfin rajoutés pour finir leur cuisson dans la sauce.

C'est un élément de base pour un grand nombre de plats de la diète méditerranéenne. Le sofregit a des variantes au Portugal (refogado), au centre de l'Espagne (sofrito, avec paprika), *** en Italie (soffritto, avec céleri et carotte) *** et, en Grèce, où il se mange avec du riz.

Variantes :
Habituellement, la sauce a une base de tomates et d'un peu d'oignon (environ une ou deux tomates et un quart d'oignon par personne), mais les proportions peuvent être différentes selon le plat. Souvent, on ajoute de l'ail et, parfois, des poivrons rouges ou des poivrons verts italiens. On peut remplacer les oignons par des échalotes. On peut ajouter certaines épices comme le persil, la ñora, ou le safran.

La sauce brava, qui s'utilise pour les patates braves, est une variante de la sauce sofregit, à laquelle on ajoute du piment rouge fort.

+++++++

e dal link FR di "SOFREGIT" (qui sopra) se si clicca su "italiano" nella colonna di sinistra per avere la corrispondenza da FR a IT, si apre questa pagina :

https://it.wikipedia.org/wiki/Soffritto
Il soffritto si utilizza in cucina come base per sughi di carne o pesce per molti tipi di pasta o risotti, per contorni quali verdure stufate, per secondi tipo spezzatino o carne brasata, per secondi di pesce, come coda di rospo o polpo stufato[1][2]. Il battuto di verdure che funge da base per il soffritto è anche noto come mirepoix. Radicalmente diverso invece il soffritto napoletano, a base di carne.

NEL MONDO :
In altri paesi, come la Spagna o il Portorico, il soffritto, detto sofrito, è a base di cipolla, aglio, pomodoro, peperoncini ed erbette. Si può mettere sul pane come in Italia si fa con la bruschetta.

Voci correlate :
Mirepoix (gastronomia)

elysee
Italy
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PRO pts in category: 33
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