"Cuocere in olio cottura" означает "томить в растительном масле". Речь идёт о способе приготовления блюд с помощью медленного, длительного тушения при постоянной невысокой температуре в плотно закрытой посуде.
https://lacuocagalante.com/oliocottura-tecnica-cottura-perfe...

В ряде источников можете найти эквивалентный термин французского происхождения "технология конфи".
https://chocoyamma.com/cho-takoje-confit/