zdolność podstojowa (mleka)

English translation: creaming/creamability of milk

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
Polish term or phrase:zdolność podstojowa (mleka)
English translation:creaming/creamability of milk
Entered by: Frank Szmulowicz, Ph. D.

13:58 Oct 13, 2018
Polish to English translations [PRO]
Tech/Engineering - Food & Drink / mleczarstwo
Polish term or phrase: zdolność podstojowa (mleka)
Dokument dotyczy mleka krowiego.

(...) Cechy fizykochemiczne mleka:

(...) napięcie powierzchniowe: ok.52 mN/m (woda 72 mN/m)
lepkość ok. 2,0 mPa*s,
napięcie powierzchniowe ok. 52 mN/m,
pienienie się,
zdolność podstojowa,
zdolność do fermentacji (fermentacja mlekowa, fermentacja alkoholowa) (...)


(...) Proces homogenizacji ma na celu obniżenie średnicy kuleczek tłuszczowych mleka, a tym samym zabezpieczenie przed wadą „podstoju tłuszczu”. Zapobiega destabilizacji produktu poprzez zmniejszenie rozmiarów kuleczek tłuszczowych do około 1 μm.

Z innych źródeł wynika, co następuje:

zdolność podstojowa – podstajanie mleka; tłuszcz zbiera się na powierzchni mleka pozostawionego w temperaturze otoczenia na kilkanaście godzin. Jest to następstwo nierozpuszczenia się kuleczek tłuszczu w wodzie, różnej gęstości mleka i tłuszczu. Tłuszcz zbiera się na powierzchni tłuszczu (d=0,93) i tworzy warstwę śmietanki (20-25% tłuszczu). Dolna warstwa mleka, to mleko odtłuszczone. Większe kuleczki unoszą się szybciej do góry, porywając za sobą mniejsze. Szybkość powstawania tłuszczu zmienia się pod wpływem homogenizacji (rozbicie kuleczek) i ogrzewania.

Kiedyś padło pytanie o "podstój tłuszczu":

https://www.proz.com/kudoz/polish-to-english/food-drink/2350...
tabor
Poland
Local time: 18:46
creaming/creamability of milk
Explanation:
propozycja

--------------------------------------------------
Note added at 43 mins (2018-10-13 14:42:08 GMT)
--------------------------------------------------

the fatty part of milk, which rises to the surface when the liquid is allowed to stand unless homogenized.
https://www.dictionary.com/browse/cream

--------------------------------------------------
Note added at 12 hrs (2018-10-14 02:45:29 GMT)
--------------------------------------------------

ccccccccccccccc
In milk production
Creaming in milk production is the process by which cream rises to the top of un-homogenized milk. In this sense, the word is similar to the term "creaming" as it is used in chemistry.
https://en.wikipedia.org/wiki/Creaming_(food)
ccccccc
As a measurable property
creaming efficiency
Selected response from:

Frank Szmulowicz, Ph. D.
United States
Local time: 13:46
Grading comment
Thank you Frank.
4 KudoZ points were awarded for this answer



Summary of answers provided
2creaming/creamability of milk
Frank Szmulowicz, Ph. D.


Discussion entries: 5





  

Answers


34 mins   confidence: Answerer confidence 2/5Answerer confidence 2/5
creaming/creamability of milk


Explanation:
propozycja

--------------------------------------------------
Note added at 43 mins (2018-10-13 14:42:08 GMT)
--------------------------------------------------

the fatty part of milk, which rises to the surface when the liquid is allowed to stand unless homogenized.
https://www.dictionary.com/browse/cream

--------------------------------------------------
Note added at 12 hrs (2018-10-14 02:45:29 GMT)
--------------------------------------------------

ccccccccccccccc
In milk production
Creaming in milk production is the process by which cream rises to the top of un-homogenized milk. In this sense, the word is similar to the term "creaming" as it is used in chemistry.
https://en.wikipedia.org/wiki/Creaming_(food)
ccccccc
As a measurable property
creaming efficiency

Frank Szmulowicz, Ph. D.
United States
Local time: 13:46
Works in field
Native speaker of: Native in EnglishEnglish, Native in PolishPolish
PRO pts in category: 92
Grading comment
Thank you Frank.
Login to enter a peer comment (or grade)



Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.

You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.

KudoZ™ translation help

The KudoZ network provides a framework for translators and others to assist each other with translations or explanations of terms and short phrases.


See also:
Term search
  • All of ProZ.com
  • Term search
  • Jobs
  • Forums
  • Multiple search