18:20 May 14, 2013
A origem do molho roti não é indiana!
Roti significa “queimado” na língua francesa. Segundo a receita tradicional, a essência do molho é concebida com a queimação da carne, de onde se retira todo o suco. Mas Aldo explica: “na verdade o molho não pode ter o gosto de queimado. No processo, a carne não chega a queimar, ela só libera seu suco, mas mantém as proteínas e seu sabor”. O roti é mais utilizado como base para molhos que acompanham carnes e grelhados, já que ele possui um sabor mais forte do que os outros.
A história revela uma criação ainda em disputa. Os franceses atribuem o feito à sua cultura culinária, e lá ele é feito da própria carne de vaca. Já os italianos, juram de pés juntos que o molho roti já existia na região da Toscana muito antes dos franceses tomarem a frente da criação, e lá o molho era feito a partir dos ossos das caças. Na visão de Aldo, a segunda versão seria a correta “já que a minha bandeira é a italiana, eu acredito nos toscanos!”, comentou divertidamente. Segue então a receita de molho roti, criação do chef de bandeira italiana.
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