encabezar el mosto
| 11:55 Apr 14, 2011 |
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| Spanish to French translations [PRO] Science - Biology (-tech,-chem,micro-) / oenologie | |||||||
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| 3 +1 | muter le moût |
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Answers
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peer agreement (net): +1
peer agreement (net): +1muter le moût Explanation: Mutage – Le mutage (à ne pas confondre avec le terme “ viner ”) est une opération qui consiste à ajouter au moût, pendant la fermentation, de l'eau-de-vie (ou encore de l'anhydride sulfureux). En raison de la forte teneur en alcool (ou des propriétés aseptisantes des sulfites), les levures meurent et la fermentation s'arrête, ce qui laisse au vin un certain degré de sucre résiduel. C'est la méthode employée au Portugal pour produire les vins de Porto, ainsi que dans les Charentes (Pineau des Charentes), dans la Gascogne (Floc de Gascogne), dans le Roussillon (Rivesaltes), en Grèce (Muscat de Samos ou de Patras), & cætera. http://cyberquebec.ca/_layout/?uri=http://cyberquebec.ca/vin... apparemment VINAGE est utilisé pour le vin et MUTAGE pour le moût. Muter un moût de raisin, du cidre. On mute les moûts en les additionnant d'alcool ou ... C'est le mutage utilisé en vinification (Brunerie, Industr. ... www.cnrtl.fr/definition/muter l'alcool servant à muter le moût est obligatoirement une eau-de-vie ... Le viticulteur mesure avec précision la quantité et le degré du moût, "pèse" ... angoumois1.free.fr/pineau.php - |
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