kanadischer Speck

Quellen:

Kanadischer Speck | Itineraries of taste
https://itinerariesoftaste.sanpellegrino.com/de/.../kanadisc...
Er ist wunderbar rund und fleischig und sicherlich das verführerischste, schmackhafteste Stück Fleisch, das Sie in Kanada bekommen. Aber was macht den kanadischen Speck so besonders? Wenn Sie jemals in Vancouver, Toronto oder Quebec den Klassiker Eggs Benedict bestellt haben, wissen Sie vermutlich, dass der kanadische Speck dort in einem Atemzug mit Ahornsirup, Leonard Cohen und Hummer aus Neuschottland genannt wird, wenn von genialen kanadischen Exporten die Rede ist. Zwischen englischen Muffins und pochierten Eiern versteckt sich eine der wohl saftigsten, köstlichsten Speckspezialitäten, die Sie jemals essen werden.

Außerdem wird kanadischer Speck aus der Schweinelende (ohne Knochen) hergestellt, sodass er viel weniger Fett enthält (Bauchspeck stammt, wie der Name schon sagt, vom Bauch des Schweins). Der niedrige Fettgehalt des kanadischen Specks sorgt dafür, dass er sich bei Hitze nicht einrollt und knusprig wird. So behält er seinen charakteristischen süßen, saftigen Charakter.

Die Herkunft des kanadischen Specks ist so unklar, wie das Salzwasser, in das er eingelegt wird. Allgemein werden seine Ursprünge in Süd-Ontario vermutet. Dort gibt es ein typisches regionales Gericht namens "Peameal Bacon". Dabei wird die ungeräucherte, nass gepökelte Schweinelende in Kugelform geschnitten und mit gemahlenen gelben Erbsen oder Maismehl eingerieben, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Sie muss sterben: Roman -
https://books.google.com/books?isbn=3641167868 -
Susan Crawford - 2015 - ‎Fiction
Kanadischen Speck, Rühreier und eine raffinierte Zimtschnecke. »Eier-Speck-und-weg«, sagt sie zu der Bedienung, »und eine Tasse grünen Tee.«