Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
lees
Greek translation:
οινολάσπη
Sep 1, 2009 15:55
14 yrs ago
1 viewer *
English term
lees
GBK
English to Greek
Other
Wine / Oenology / Viticulture
Definition from
winedoctor:
A heavy sediment consisting of dead yeast cells and other solid matter such as grape pulp, pips and so on. Keeping the wine on the lees, especially if they are stirred from time to time, may be beneficial to the wine, imparting extra flavour and body. Eventually, however, they must be removed. This may be achieved by racking the wine off the lees. Residual solid matter may be removed by filtration.
Example sentences:
Some wines (usually white) are left in contact with their lees to increase the complexity and enhance the structure of the finished wine. By leaving the juice to remain on top of the lees (and/or occasional stirring) after fermentation, all the dead yeast and skins, etc., can provide additional flavors, body, and richness. (Wine weekly)
We recommend racking and aerating the wine, with temporary removal of the lees. This practice has the double advantage of eliminating unpleasant odours and making it possible to continue ageing on the lees. The lees are kept separately in barrel and stirred frequently, then put back into the wine (VITIS-VEA)
During wine aging on lees, some membrane lipids of yeast lees, in contact with dissolved oxygen at low concentration, may undergo mild oxidation explaining the capacity of yeast lees to consume oxygen. (CAT.INIST)
Proposed translations
(Greek)
| 5 +2 | οινολάσπη |
Ioannis Chatzilaris
|
Change log
Sep 1, 2009 15:53: changed "Kudoz queue" from "In queue" to "Public"
Sep 1, 2009 15:55: changed "Stage" from "Preparation" to "Submission"
Sep 4, 2009 16:34: Mauricio Zoch changed "Stage" from "Submission" to "Selection"
Dec 7, 2009 07:54: changed "Stage" from "Selection" to "Completion"
Proposed translations
+2
3 hrs
Ioannis Chatzilaris
I love my job and I am good at it!
Native in: Greek 
Works in: English to Greek, French to Greek, Greek to English, and 3 more.
Related KudoZ points
:
4
Selected
οινολάσπη
Definition from
Βάκχεια:
Στην περίπτωση της οινοποίησης, αν αφήσουμε γλεύκος (μούστο) που λάβαμε από έκθλιψη και πίεση σταφυλιών σε κανονική θερμοκρασία, μετά από μικρό χρονικό διάστημα θα παρατηρήσουμε μια σειρά φαινομένων που έχουν τελικό αποτέλεσμα τη δημιουργία του κρασιού. Τα κυριότερα φαινόμενα που παρατηρούνται είναι:<br />Α) Έκλυση αερίου (του διοξειδίου του άνθρακα)<br />Β) Ανύψωση της θερμοκρασίας του γλεύκους που βρίσκεται υπό ζύμωση<br />Γ) Ελάττωση του όγκου του ζυμούμενου χυμού<br />Δ) Δημιουργία στρώματος ιλύος (οινολάσπης) στον πυθμένα του δοχείου όπου γίνεται η ζύμωση.
Example sentences:
Μετά το τέλος της ζύμωσης, το νέο κρασί δεν χωρίζεται αμέσως από την οινολάσπη, ως συνήθως. Παραμένει χωρίς να μεταγγισθεί επί τρεις μήνες, γιατί όπως έλεγαν οι παλιοί, «η λάσπη θρέφει το κρασί». (Καθημερινή)
Από οινολάσπη ή στέμφυλα σταφυλιών δεν επιτρέπεται να παράγεται οίνος ή άλλο ποτό που προορίζεται για άμεση κατανάλωση από τον άνθρωπο, εκτός από αλκοόλη, αποστάγματα και οίνο δευτερίας. (Σχολή Τεχνολογίας Τρο)
4 KudoZ points awarded for this answer.
Something went wrong...