Pincho de colas de langostinos cocidas delicadamente, con mantequilla fina.

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Note added at 16 mins (2005-05-25 21:04:46 GMT)
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Les beurres peuvent être classés selon plusieurs critères : le traitement de conservation appliqué à la crème qui a servi à les fabriquer (beurre pasteurisé, par exemple), leur teneur en matière grasse (beurres classiques, beurres allégés…), leurs origines (beurres AOC) ou encore leur technique de fabrication (beurre concentré, beurre tartinable)…


Pour aller encore plus loin, qu’est ce qui distingue le salé du demi-sel, le léger de l’allégé ? Parcours dans les subtilités du beurre et ses multiples déclinaisons.


• Beurre cru
• Beurre extra-fin et beurre fin
• Beurre tartinable
• Beurre allégé, demi beurre
• Les beurres d\'appellation d\'origine contrôlée (AOC)




Beurre cru

Il est obtenu exclusivement à partir de crème crue, non pasteurisée. Il est fragile et ne se conserve pas longtemps, mais c\'est le beurre le plus riche en goût.




Aller plus loin : Question d’identité, la définition légale du beurre


Le saviez-vous?



On parle de \"beurre pasteurisé\", mais ce n\'est pas le beurre lui-même qui a subi la pasteurisation : cela l\'aurait fait fondre ! En fait, le terme \"pasteurisé\" s\'applique à la crème qui a servi à sa fabrication.






Beurre extra-fin et beurre fin



Ce sont les beurres classiques à 82% de matière grasse. Ils ont en commun la pasteurisation de la crème qui a servi à les faire.



Le beurre extra-fin

Il est obtenu exclusivement à partir de crème pasteurisée, non congelée ni surgelée. La mise en fabrication doit intervenir 72 heures au plus tard après la collecte du lait ou de la crème, le barattage 48 heures au plus tard après l\'écrémage.



Le beurre fin

Il est lui aussi fabriqué à partir de crème pasteurisée, dont la proportion surgelée (ou congelée) utilisée ne peut dépasser 30%.


http://www.cidilait.com/produits_laitiers11.0.html?&i=0&j=2

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Note added at 18 mins (2005-05-25 21:06:44 GMT)
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Mantequilla producida con los mejores ingredientes (entre ellos crema o nata pasteurizada).

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Note added at 19 mins (2005-05-25 21:07:58 GMT)
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traitements de la crème : le beurre cru, le beurre extra-fin et le beurre fin.
... Le beurre fin est également un beurre pasteurisé dans lequel on peut ...
perso.wanadoo.fr/ardenne.agricole/magazine/35.html

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Note added at 20 mins (2005-05-25 21:08:17 GMT)
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Beurre salé, demi-sel, doux, beurre fin, beurre fermier, beurre de Charentes,
beurre d\'Isigny, etc. - Tout sur le beurre sur Saveurs du Monde, ...
www.saveurs.sympatico.ca/ency_5/beurre/beurre2.htm