Буквально, конечно, "точная степень разваренности", но, по-моему, это лучше передать путем некоторого перефразированипя, например, так:

"Es esencial para conseguir el exacto punto de coccion de arroz poner la medida justa de agua hirviendo que requiere cada especialidad."

"Для того, чтобы обеспечить точное соблюдение необходимой степени готовности вареного риса, важно заливать кипящую воду в количестве, строго соответствующем требуемому для каждого (фирменного) блюда".