Erecta, glabra, perenne de hasta 60 cm, afila por abajo y con tubérculos globulares bajo tierra. Hojas basales bi-tripinnadas, de lóbulos elípticos a ovados agudamente lobulados; hojas caulinares con lóbulos lineales. Umbelas con 6-12 radios primarios y 0-2 brácteas; 2 o más bractéolas. Flores blancas, de aproximadamente 5 mm de diámetro; pétalos obcordados con ápice incurvado. Fruto ovoide de crestas delgadas y confusas; estilos erectos o extendidos. Florece en primavera y verano.

Nombre común
Castellano: alforjón, alforxon, alforxón, avellana de puerto, castaña de tierra, castañuela, "castañón", chufera, macuca, macuca portuguesa, macucas, silbión, sirbión, terreños, urión, xerbillón, xirbión, xiribión, zerbillón, zeribión, ziribillón.

https://es.wikipedia.org/wiki/Conopodium_majus

Es cierto que "castañón" es uno de los nombres de la castañuela, que es una planta con un tubérculo comestible, parecido a una castaña. Sin embargo, aunque no debe descartarse nada en cocina, me parece muy raro preparar estas "castañas" a la plancha.

Para mí es mucho más probable que se refiera a otro tipo de "castañuelas", las de cerdo, que no tienen nada que ver con las castañas. Se llaman así, al parecer, por su forma, refiriéndose al instrumento musical. Son las glándulas salivares de la mandíbula del cerdo. Se preparan habitualmente a la plancha, y se trata de una pieza muy apreciada.

No encuentro ninguna referencia en la que se llamen "castañones", pero como esta forma se encuentra como alternativa de castañuela, y las castañuelas de cerdo se llaman también castañetas, me parece probable que se refiera a ella.

"Castañuela Ibérica
Típicamente elaborada en Andalucía, de ahí su nombre Flamenco por su gran parecido al conocido instrumento folclórico. Un alimento exclusivo, formado por las glándulas salivares de la mandíbula, dos piezas muy reducidas de tamaño de cada cerdo ibérico."
http://jabugosummum.es/es/carnes/8-castanuela-iberica.html

"Castañeta ibérica de Bellota
Es una estructura no muscular que está constituida por la glándula salivar mandibular . La forma más extendida de presentación culinaria de la castañuela es similar a la preparación de las conocidas mollejas de cordero."
http://www.carnesdeladehesa.com/es/tienda/cerdo-iberico-bell...

"Castañuela "País de Quercus" con judia fermentada y caldo shitake"
http://www.paisdequercus.com/web/bulli?___store=es

"Mesón Cinco Jotas
HUELVA
Ctra. San Juan del Puerto, s/n.. (Jabugo)
Tel.: 959121515
Presa ibérica al mesón, castañuela a la plancha, huevos fritos con jamón "5 Jotas", solomillo ibérico, embutido de cerdo ibérico y flan de la casa ."
http://www.masrestaurantes.com/guia.php?prov=21&_pagi_pg=2

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Note added at 1 hr (2016-03-16 12:04:15 GMT)
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Si es en la parte de "pescados", la cosa cambia. Tampoco encuentro ningún pescado llamado "castañón", pero veo tres posibilidades:

1. Brama brama, un pescado conocido como japuta, palometa o castañeta.
2. Brama schneid, la castañola, similar al lenguado.
3. Sepia officinalis, la castañuela, una especie de sepia o calamar.
https://books.google.es/books?id=gNJs2yJndykC&pg=PA253&lpg=P...
Creo que me inclino a uno de los dos primeros; la castañuela (sepia) no es de muy buena calidad y se usa más bien en guisos.

Puestos a elegir, casi más probable el 2. Podría ser japuta (palometa), pero ya no se aprecia tanto como antes.