Вы уверены в орфографии? В таком виде, как они есть, эти сочетания озадачили даже кубинцев:) Вот если lechON ahumadO, тогда - копченая свинина, chicharrON - это жареные кусочки свиной кожи.

Chicharra - это ассорти из субпродуктов свинины, к-ые тушаться или жаряться одновременно в одной посуде.

Chicharra surtida is the generic term for the offal from the pig – heart, liver, all organs, ears, even the face and skin – that are cooked at the same time, in the same vat, where lard is being rendered.