Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
red cooking
French translation:
cuisson au rouge
Added to glossary by
FX Fraipont (X)
Oct 4, 2011 14:12
12 yrs ago
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English term
red cooking
English to French
Other
Cooking / Culinary
cuisine technique
Red cooking is a Chinese method of braising using soy sauce, wine, and sugar.
It produces dishes that are coated in a rich and flavourful burgundy-coloured sauce.
Please provide your source and not invent anything.
It produces dishes that are coated in a rich and flavourful burgundy-coloured sauce.
Please provide your source and not invent anything.
Proposed translations
(French)
| 4 +1 | cuisson au rouge |
FX Fraipont (X)
|
| 3 +3 | les plats "braisé rouge" |
polyglot45
|
| 3 | cuisson à basse température |
Irène Guinez
|
References
| braise rouge |
Marie Martin
|
Proposed translations
+1
1 hr
Selected
cuisson au rouge
"Cuisson au rouge
Ce type de cuisson employé en Chine a pour effet de donner une belle couleur rouge à la sauce. Il consiste à cuire des viandes ou de la volaille dans un liquide fait de sauce soya, miso, sucre (ou miel) et vin de riz, assaisonné d’épices (cannelle, gingembre, anis étoilé, zeste de citron, graines de fenouil, poivre de Sichuan et réglisse). Les viandes sont d’abord revenues dans l’huile pour les colorer. À la fin de la cuisson, on ajoute un peu d’huile de sésame."
http://cuisineressentiel.hautetfort.com/epices_et_fines_herb...
Ce type de cuisson employé en Chine a pour effet de donner une belle couleur rouge à la sauce. Il consiste à cuire des viandes ou de la volaille dans un liquide fait de sauce soya, miso, sucre (ou miel) et vin de riz, assaisonné d’épices (cannelle, gingembre, anis étoilé, zeste de citron, graines de fenouil, poivre de Sichuan et réglisse). Les viandes sont d’abord revenues dans l’huile pour les colorer. À la fin de la cuisson, on ajoute un peu d’huile de sésame."
http://cuisineressentiel.hautetfort.com/epices_et_fines_herb...
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polyglot45
Native in English
&
French
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, French
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English term (edited):
cuisine technique
les plats "braisé rouge"
Assortir les vins à la cuisine chinoise. « Exporter du vin en Asiewww.exporterduvinenasie.com/?p=306En cache - Pages similaires
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28 janv. 2009 – Troisièmement, l'association des vins avec la cuisine chinoise est délicieuse. ... Les plats légers se marient avec des vins du même type tandis qu'un ... Les plats « braisés rouge » (red cooking) de Shanghai aux saveurs de ...
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Note added at 18 mins (2011-10-04 14:31:28 GMT)
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Aperçu de la pratique de la cuisine chinoise - Wikipédiafr.wikipedia.org/wiki/Aperçu_de_la_pratique_de_la_cuisine_chinoiseEn cache - Pages similaires
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En ajoutant de la sauce soja foncée, le résultat est rouge, et le plat est riche et savoureux. En effet, le mode “braiser rouge“ est typiquement chinois. wēi (煨
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28 janv. 2009 – Troisièmement, l'association des vins avec la cuisine chinoise est délicieuse. ... Les plats légers se marient avec des vins du même type tandis qu'un ... Les plats « braisés rouge » (red cooking) de Shanghai aux saveurs de ...
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En ajoutant de la sauce soja foncée, le résultat est rouge, et le plat est riche et savoureux. En effet, le mode “braiser rouge“ est typiquement chinois. wēi (煨
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Marie Martin
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Kevin SC
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GILLES MEUNIER
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Irène Guinez
Spain
Spain
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cuisson à basse température
Cuisson de la viande à basse température
Pourquoi cuire votre viande à basse température ? Tout simplement parce ce que ce mode de cuisson est bien meilleur pour votre santé, et que votre viande aura un goût bien plus savoureux.
La preuve, par Bien et Bio :
Cuisez votre viande à basse température
Pourquoi cuire votre viande à basse température ? Tout simplement parce ce que ce mode de cuisson est bien meilleur pour votre santé, et que votre viande aura un goût bien plus savoureux.
La preuve, par Bien et Bio :
Cuisez votre viande à basse température
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Marie Martin
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Reference:
braise rouge
shāo (烧) (hóng shāo (红 烧), Braiser (braiser « rouge »)
Ce mode de cuisson couvre un peu les modes « mèn » et « wēi », c’est-à-dire qu’il commence par une première étape où l’on frit les aliments (principalement de la viande), puis on ajoute de l’eau ou du bouillon pour terminer en mijotant pour attendrir les mets. Le temps est plus court que pour « wēi » et on utilise plus de liquide mais il reste moins de liquide à la fin que dans le mode « mèn ».
En ajoutant de la sauce soja foncée, le résultat est rouge, et le plat est riche et savoureux. En effet, le mode “braiser rouge“ est typiquement chinois.
Ce mode de cuisson couvre un peu les modes « mèn » et « wēi », c’est-à-dire qu’il commence par une première étape où l’on frit les aliments (principalement de la viande), puis on ajoute de l’eau ou du bouillon pour terminer en mijotant pour attendrir les mets. Le temps est plus court que pour « wēi » et on utilise plus de liquide mais il reste moins de liquide à la fin que dans le mode « mèn ».
En ajoutant de la sauce soja foncée, le résultat est rouge, et le plat est riche et savoureux. En effet, le mode “braiser rouge“ est typiquement chinois.
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