Définition Wikipédia :

Le pit boss est chargé d'un pit (ensemble de plusieurs tables)
http://fr.wikipedia.org/wiki/Casino_(lieu)

Je jouais autrefois mais toujours sur des sites en anglais donc je ne sais pas si c'est le meilleur terme. Je tiens simplement à dire que pour moi traduire "pit" par "fosse" ressemble à une ânerie. Même si on le retrouve sur Internet dans ce contexte (y compris sur ProZ : http://www.proz.com/kudoz/english_to_french/games_video_game... -), à chaque fois les sources sont très douteuses et je suspecte que ce soit un phénomène de contagion de bêtise après qu'un ignare qui voulait le traduire ait ouvert son dico et pris le premier mot...

On peut peut-être trouver mieux ou plus courant mais ça n'est pas faut en tout cas !

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Note added at 1 hr (2014-03-25 15:07:37 GMT)
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Je voulais dire baccara bien sûr

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Note added at 1 hr (2014-03-25 15:10:46 GMT)
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Pit : zone où sont regroupés les jeux de table, le centre étant réservé au personnel du casino. http://casinofrance.org/glossaire/

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Note added at 1 hr (2014-03-25 15:14:04 GMT)
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Ce qui donnerait p. ex. :

(...) and a four-table baccarat pit = et une zone dédiée au baccara avec quatre tables

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Note added at 6 hrs (2014-03-25 20:00:50 GMT)
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Juste pour info :

- Termium donne le concordant "secteur des tables de jeu" pour "pit" dans le contexte des jeux de hasard.

- J'ai trouvé ce qui ressemble à un bon guide sur les métiers du casino, cf. http://www.lesmetiersducasino.com/documentation/les-metiers-... (pas de trace de "fosse", et on dirait que l'équivalent du "pit boss" est le "chef de partie").

----- Je ne sais pas si vous avez le temps et l'envie, mais si j'étais vous je tenterais ma chance auprès de ce site pour la traduction de "pit", je pense qu'ils peuvent donner une réponse avisée.

- Définition exacte du terme pit et explication du terme : "Table games are grouped together into areas known in casino lingo as pits. Pits are separated from slot machines, restaurants, and other casino functions by a wide aisle, allowing nonplayers to watch the action and vicariously enjoy the thrill of turning over the winning card or nailing the winning roll.