Musig – от слова мусс, т.е. консистенции мусса или пюре.

musige Konsistenz

https://www.google.com.ua/?gws_rd=ssl#q= musige Konsistenz

Apfelmus: Einfach nur Äpfel schälen und ab damit in den Topf? Oder ...

https://de.answers.yahoo.com/question/index?...Перевести эту страницу
1 сент. 2007 г. - Mit Zimt würzen und Apfelkompott mit einem Pürierstab musig pürieren, ... Danach pürriere ich die Äpfel, so muss ich nicht auf die Äpfel nicht ...
Apfel-Minze-Konfitüre mit Chili - Rezepte - Capsamania

www.capsamania.de/index.php?page=Thread...Перевести эту страницу
31 дек. 2007 г. - Сообщений: 3 - ‎1 автор
Hab ich ja ganz vergessen... war einer meiner Hits in der vergangenen ... (nicht zu musig, so daß noch ein bißchen Apfel stückig drin bleibt), ...

В этом предложении речь идет о консистенции мякоти плода.
Здесь _ musig_ в значении _рыхлый_, т.е. та консистенция, которая при тепловой обработке быстро переходит в «пюреобразное», «муссообразное» состояние.

Все предложение я бы перевела таким образом:

Независимо от консистенции мякоти (выбранных вами) яблок – крахмалистой, рыхлой или твердой – яблоки желательно предварительно натереть на терке.




--------------------------------------------------
Note added at 44 мин (2014-09-30 07:32:45 GMT)
--------------------------------------------------

Лучшие яблоки для приготовления джема и повидла – это яблоки летних сортов, с мягкой и рыхлой мякотью. Как правило, такие яблоки имеют тонкую шкурку и не пригодны для зимнего хранения. Даже в процессе непродолжительной термической обработки мякоть таких яблок легко разваривается и превращается в пюре.
http://zagotovkinazimu.ru/2183-dzhem-iz-yablok-na-zimu-recep...