"En quiebro" is another way of saying "en rocodo". The literal meaning of "quiebro" is bending at the waist ("ademán que se hace con el cuerpo, como doblándolo por la cintura", DRAE). "Recodo" means "ángulo o revuelta que forman las calles, caminos, ríos, etc., torciendo notablemente la dirección que traían".

It's basically a feature of defensive military architecture, of Islamic origin (I believe).

"La etapa islámica nos legó un recinto rodeado por una barrera o doble muralla. Este sólido muro perimetral contó con unos remates almenados de sección cuadrada, propios de este grupo; igual que las entradas en quiebro o recodo, los túneles subterráneos como estratégicos puntos de salida y entrada por los que obtener agua y alimentos o huir cuando se viesen cercados por los cristianos, las dobles líneas de murallas, etc."
http://www.rutadelaplata.com/es/8448-fortaleza-almohade-cast...

"Penetremos en su interior, sorteando las distintas puertas en quiebro o recodo para su mejor defensa."
http://www.medieval-spain.com/liugares de interes mediaval/A...

In English it's called a bent entrance:
http://en.wikipedia.org/wiki/Bent_entrance

In your case it's not a castle, but the same term applies.

We've had "en recodo" before, and the answer here is correct:
http://www.proz.com/kudoz/spanish_to_english/architecture/11...

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Note added at 43 mins (2015-06-07 15:41:15 GMT)
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The point here, I think, is that Paredes (who seems to be the architecture) is producing a structure with "ecos alhambrinos", and the entrance "en recodo" (or "en quiebro") is a feature of the Alhambra, among other places:

"Así, la entrada se desarrolla en recodo, tras el que se encuentra el patio, aquí con arcos sobre pilares."
http://www.alhambra-patronato.es/index.php/Torre-de-la-Cauti...

"Es también una de las principales edificaciones que se levantan en la Alhambra nazarí, todavía en el siglo XIII, entroncando estructural y decorativamente con la tradición almohade de puerta en recodo."
http://www.alhambra-patronato.es/index.php/Puerta-de-las-Arm...

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Note added at 45 mins (2015-06-07 15:43:01 GMT)
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"The bent entrance was later used in monumental gateways in many citadels and palaces (e.g., the Alhambra in Granada, Spain)"
https://books.google.es/books?id=H-k9oc9xsuAC&pg=PA62&lpg=PA...

"The bāshūra (bent entrance corridor), a defensive feature characteristic of Nasrid buildings, leads from the entryway, situated on the south side"
https://books.google.es/books?id=Gq6obUbnqsMC&pg=PA123&lpg=P...

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Note added at 46 mins (2015-06-07 15:43:46 GMT)
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("Seems to be the architecture" in my first added note should be "seems to be the architect", of course!)