Fabio M. Caldas Jun 12, 2015:

Pag. 55, 2203 - http://issuu.com/federapes/docs/manualdecortes
Trata-se do "internal Flank Plate (Flap), traduzido como "Bife Grande de Vazio".

Pag. 20, 2469/70 - http://issuu.com/redalimentaria/docs/catalogo_de_cortes/26
2469 - Vazio
2470 Bife de Vazio

De acordo com as imagens e explicações de como obter o corte, bem como este link aqui: http://www.ausmeat.com.au/custom-content/cdrom/Handbook-7th-...
e
http://www.australian-meat.com/foodservice/proteins/beef/Bee...

Chego a conclusão de que pode ser traduzido como "Bife de Vazio", http://www.friboi.com.br/produto/Bife-do-Vazio-ou-Pacu/170/

Repare que o "Bife de Vazio" nos links de sites autralianos (http://www.ausmeat.com.au/custom-content/cdrom/Handbook-7th-... mostram em vermelho a mesma região objeto de sua pergunta.

Daniel Freire (asker) Jun 12, 2015:

Boa noite Felipe,

Na verdade trata-se de cortes australianos.

Obrigado

Felipe Barbosa Jun 12, 2015:

Se for o caso para a variante PT-BR, claro.

Felipe Barbosa Jun 12, 2015:

Boa noite Daniel Freire.

De acordo com a pesquisa que fiz, plate = costela e flank = vazio.
Uma vez em que o corte brasileiro do Vazio não possui Costela porém a do norte americano sim, imagino que talvez não tenhamos o corte correspondente no Brasil. Não concorda?

Referências:
http://www.beefpoint.com.br/radares-tecnicos/qualidade-da-ca...

http://www.papodehomem.com.br/os-cortes-tradicionais-de-um-a...