Sans plus de contexte, « fonction » tout simplement.

Vu qu’il est question de sourire, d’exposition et de recouvrement radiculaire, ceci me fait penser au domaine de la dentisterie esthétique.
Le sourire est le principal mouvement qui mène à la visibilité des gencives, surtout chez les personnes ayant une ligne du sourire haute (sourire gingival), et donc à une insatisfaction due au manque d’esthétique en cas de récession, d’exposition d’une partie de la racine, d’un implant.
Mais il peut y avoir de nombreux autres mouvements qui provoquent l’exposition des gencives (façon de parler, de manger, de boire, on peut tout imaginer.
D’où le terme général utilisé par l’auteur >> fonction (en dentisterie : ensemble des actes accomplis par une structure définie (dent, groupe de dents, langue, lèvres, ....)