Su especialidad es el arroz Pepica (paella de marisco pelado), cuyo origen es de lo más curioso: Josefa, la propietaria por entonces, lo preparó por primera vez para el pintor valenciano Joaquín Sorolla cuando visitó el restaurante acompañado de otros artistas. Para evitar que se ensuciara, Josefa le preparó el arroz de siempre pero con el marisco pelado. - See more at: http://www.gastronosfera.com/es/recetas/arroces-y-pastas/arr...

--------------------------------------------------
Note added at 49 mins (2016-05-19 15:51:34 GMT)
--------------------------------------------------

AKA 'arroz del señorito'.

y los arroces todos los que he probado son excelentes , yo me quedo con el del todo pelado o también llamado del señorito.

https://www.tripadvisor.es/ShowUserReviews-g187448-d4798940-...

Parece ser que esta receta la popularizó el barcelonés Parellada, chef del famoso restaurante “Las siete puertas” de Barcelona. Dicen que la inventó para evitar que los clientes se mancharan las manos al pelar los ingredientes. En las islas Baleares se conoce este arroz como “Paella para ciegos”.

http://sevilla.abc.es/gurme/recetas/arroz-del-senorito/

ARROZ DEL SENYORET (PAELLA DE PESCADO Y MARISCO PELADO):
Para 6 - 8 personas
PARA EL CALDO:

'Senyoret' is 'señorito' in Catalan

http://ocio.levante-emv.com/gastronomia/cocina-valenciana/ga...

El arroz del Senyoret es un arroz típico de Alicante, que ha prosperado en los últimos años por todo el país. En algunos sitios lo llaman arroz limpio, ciego o pelado.

http://www.thespanishfood.es/2009/03/arroz-del-senyoret-o-se...