"Porcionamiento" es un concepto usado en la industria de la alimentación. Aunque en general se aplica a la materia prima, también se usa para la porción final y tal vez funcione dentro de tu contexto.
También te copio el uso de "raciones".

"VENTAJAS DEL PORCIONADO"
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"En el área de porcionamiento de una cocina industrial o en un negocio de alimentos pequeño se lleva el proceso de alistar la materia prima. Un negocio de jugos y sandwiches, por ejemplo, requiere las frutas porcionadas para mayor agilidad en el servicio; así mismo las carnes frías y los demás ingredientes de sus sandwiches deben llegar porcionados y separados de acuerdo al peso que cada receta requiere. "
https://www.pallomaro.com/aprenda-mas/cocina-por-areas/area-...

"Recordad, es muy importante el porcionado que se haga de los géneros, ya que ..."
goo.gl/ifv2HG

La ración es la cantidad de productos diferentes y necesarios que se utilizan en la elaboración de un plato determinado, de forma que sea capaz de satisfacer el apetito del consumidor, o sea que la ración es el conjunto de alimentos presentados, a excepción de los auxiliares como sal, aceite, condimentos etc.
http://comococinanivaldo.com/el-porcionamiento-en-la-prepara...