Le foisonnement est une technique indispensable pour l'élaboration des glaces alimentaires. Elle permet à la crème glacée ou au sorbet de ne pas être trop ferme voir solide. Le foisonnement se quantifie en pourcentage. Il est l'un des nombreux critères qui définissent le taux de qualité d'une glace, celui-ci se situant autour de 75% dans l'idéal. L'administration française à tout de même fixé un plancher de foisonnement à 110%.

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