Tipo di ancona d'altare, di monumentali proporzioni e a volte di straordinaria complessità strutturale, assai diffuso in Spagna e nei Paesi di tradizione spagnola dal sec. XIV al XVIII. Suddiviso in scomparti, è caratterizzato dall'associazione di pittura e scultura (stucchi, legni intagliati, marmi). Esempi famosi sono quelli della certosa di Miraflores (Burgos) e della cappella reale di Granada.

Ciao Claudia. Confermo che non si traduce. Il termine è ampiamente affermato come definizione di una pala d'altare tipica dell'arte spagnola.

Vedi la definizione dello Zingarelli:

"Retablo (vc. sp., dal catalano "retaule", comp. del lat. "retro-" e "tăbula": "tavola") - Ancona di grandi dimensioni, inquadrata in cornice architettonica, con dipinto spesso alternato a rilievo, originaria della Spagna e poi diffusasi in Europa fra il XV e il XVIII secolo".

Retablo = (Arte, Relig.) retablo (m. inv.), pala (f.) d'altare, ancona (f.). Arqués, Il grande dizionario di spagnolo, Zanichelli.

Essendo una parola tipica dell'arte iberica e già parte nel nostro dizionario (vedi il dizionario Zingarelli) non sarebbe da tradurre, comunque puoi usare questi altri termini come sinonimo che si avvicinano al concetto oppure per spiegarlo al lettore.