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Glossary entry

English term or phrase:

nose-to-tail cooking

French translation:

cuisine du-museau-à-la-queue

Added to glossary by Lorraine Dubuc
Dec 5, 2018 09:39
5 yrs ago
7 viewers *
English term

nose-to-tail cooking

English to French Art/Literary Cooking / Culinary
Bonjour,
il s'agit d'un guide de voyages :

the YY restaurant scales up farm-to-table and nose-to-tail cooking to serve sizable crowds in a former warehouse with rough plaster walls and exposed beams.

C'est dans la tendance "tout est bon dans le cochon" mais j'ai du mal à trouver une expression adéquate en français...
Merci pour vos lumières
Proposed translations (French)
4 du-nez-à-la-queue
4 +1 une cuisine où rien n'est perdu
4 cuisine où rien ne se perd
4 -1 cuisines successives
4 -3 une cuisine à l'ancienne proposant de la tête de veau jusqu'à la queue de boeuf
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Dec 10, 2018 13:06: Lorraine Dubuc changed "Edited KOG entry" from "<a href="/profile/851768">Hélène ALEXIS's</a> old entry - "nose-to-tail cooking "" to ""cuisine du-museau-à-la-queue""

Proposed translations

2 hrs
Selected

du-nez-à-la-queue

Nouvelle tendance cuisine du nez à la queue (rien ne se gaspille) et de la racine à la tige. Voir le lien.
«Autre tendance toujours sous le thème de la réduction du gaspillage alimentaire: l'utilisation complète des aliments en cuisine. Côté légumes, ce sont donc carottes, fanes de carottes et épluchures de légumes qui sont consommés, pour une cuisine créative et responsable. Ceci vaut autant pour les fruits et légumes (de-la-racine-à-la-tige), que pour les animaux, où toutes les parties et abats sont cuisinés (du-nez-à-la-queue).»
Example sentence:

«Autre tendance toujours sous le thème de la réduction du gaspillage alimentaire: l'utilisation complète des aliments en cuisine (...) du-nez-à-la-queue

Reference:

http://www.fraichementpresse.ca/cuisine/tendances-bouffe-2017-1.2276217

Peer comment(s):
neutral Achille Doungméné : Votre explication est plausible et "du museau à la queue" serait une autre suggestion.
5 hrs
L'expression n'est pas de moi, elle se trouve librement sur Internet, tout comme l'article dont j'ai partagé le lien.
neutral Maximilien Petitjean : D'accord avec Achille pour l'expression « du museau à la queue ». Voir lien suivant : https://www.bell.ch/fr/bell-code-1869/nose-to-tail-food-wast...
1 day 5 hrs
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3 KudoZ points awarded for this answer. Comment: "Merci à tous"
+1
5 mins

une cuisine où rien n'est perdu

...n'est laissé de côté / aucun morceau n'est perdu
Peer comment(s):
agree Lorraine Dubuc : C'est tout à fait cela l'esprit et ça s'appelle du-nez-à-la-queue et de-la-racine-à-la-tige.
2 hrs
merci.
Something went wrong...
-1
1 hr

cuisines successives

Bonjour Hélène,
« Nose to tail » est une expression idiomatique britannique généralement utilisée pour qualifier un embouteillage très agaçant (les voitures circulent nez à queue – littéralement). Des hommes, « file indienne », « à la queue leu leu » pourraient traduire l’idiome. Mais nous sommes en cuisine !
Il s’agirait de cuisines successives de plusieurs plats, pour faire face à une forte demande. Dans le contexte, le restaurant YY priserait les produits tout frais et en ferait des cuisines successives afin de servir des foules considérables…
Bonne journée.
Example sentence:

"nose to tail" est une expression idiomatique

Reference:

https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/nose-to-tail

https://www.merriam-webster.com/dictionary/nose%20to%20tail

Peer comment(s):
disagree Lorraine Dubuc : Rien à voir avec les embouteillages ou avec un enchaînement de plats. Non vraiment rien à voir visitez le lien que j'ai mis. Cordialement.
1 hr
Comprenez que l'auteur du texte a adapté une expression figée fréquemment utilisée dans un autre domaine.
Something went wrong...
-3
23 hrs

une cuisine à l'ancienne proposant de la tête de veau jusqu'à la queue de boeuf

...par exemple. Obligé de passer par une paraphrase, à mon avis il faut donner des exemples de plats.

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Note added at 23 hrs (2018-12-06 09:07:41 GMT)
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ou cuisine rustique

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Note added at 23 hrs (2018-12-06 09:10:57 GMT)
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on parle aussi de restaurants "locavores" lorsqu'ils se fournissent localement, ce qui correspondrait à farm-to-table
Peer comment(s):
disagree Tony M : That's simple not what "nose-to-tail" means in the EN source text.
38 mins
disagree david henrion : sacré détour de croissance animale pour passer de la tête d'un gentil petit veau à la queue d'un gros boeuf
46 mins
disagree Lorraine Dubuc : C'est poétique comme idée, mais il s'agit d'une cuisine sans gaspillage d'aucune partie.
6 hrs
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1 day 9 hrs

cuisine où rien ne se perd

proposé
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