Hola:
Creo que este es uno de esos caso en los que no hay que buscar tres pies al gato.
Por experiencia, para un fabricante francés, la denominación "vachette" suele corresponder a una piel de vacuno adulto (al contrario de lo que podría hacer pensar el sufijo, curiosamente).
Por lo general, se tratará de vaca; en caso de que sea buey o toro, ya se encargarán de especificarlo como argumento comercial.
Adjunto más abajo el enlace a dos glosarios de cuero de ambos idiomas, para que puedas contrastar.
Un saludo.