Si no da contexto es casi imposible saber que es

Aunque este término se preguntara hace años, estaba buscando su traducción y, como la he encontrado, la incluyo aquí para referencia futura de otros traductores.

http://www.itacyl.es/opencms_wf/opencms/system/modules/es.jc...
Índice de caída, falling number
(AACC 56-81 B)
Mide la actividad α-amilasica, enzima natural de la harina.
Una partida de trigo con granos germinados o en vias de germinacion presenta una actividad amilasica excesiva y hace que su harina no sea panificable. Un numero inferior
a 180 s indica una elevada actividad amilasica, que dificulta la panificacion y con menos de 120 s no se puede panificar por el elevado numero de granos germinados.
Se consideran correctos valores de Indice de caida entre 250 y 300. El Reglamento CEE 824/2000 fija un Indice de Caida minimo de 220 s para que un trigo blando o duro sea aceptado por los organismos de intervencion.

Índice de caída
http://html.rincondelvago.com/fabrica-de-harina.html
Índice de caída de Hagberg : es una prueba destinada a determinar la gelificación del almidón de la harina.
El almidón de trigo, se gelifica cuando se calienta con agua, empieza a gelificarse, a hincharse a una temperatura de 60ºC, a 71ºC se puede hacer un buen engrudo de almidón, entonces, ¿ por qué no se gelifica completamente el almidón del pan durante la cocción ?
• la temperatura interna del pan no llega a 90ºC durante la cocción
• la cantidad de agua disponible es limitada, suficiente para un hinchamiento parcial
• el tiempo es insuficiente
El almidón es un factor importante en la blandura de la miga: mayor solidez de miga, cuanto más sólidamente empaquetados están los gránulos de almidón y mayor es la adhesión entre ellos.
Las harinas de alto grado sin decolorar, dan gluten amarillento. Cuanto más fina sea la harina menor porcentaje de gluten ( gliadina y glutenina ).
El salvado y el germen son más ricos en proteínas que el endospermo, las partes externas son más ricas en proteínas que el centro.
Falling Number - Indice de Caída
Determinación de la Actividad Alfa-Amilásica (cereal y fúngica)
Tecnología
El ensayo del Falling Number determina la actividad alfa-amilásica en harinas de trigo y centeno. Es una medida del contenido de-grano germinado y consecuentemente la actividad enzimática diastásica. En el pan, un exceso de actividad amilásica causará una miga pegajosa con amplios huecos en el interior y un déficit origina un pan seco, apelmazado de y una miga de gran densidad. El resultado de este ensayo se utiliza para predecir la mezcla óptima de diferentes trigos y determinar la cantidad exacta de adición de malta requerida para optimizar la actividad diastásica. El ensayo completo se realiza entre 10 y 15 minutos.
http://www.concereal.com/es/analisis/actividad_alfaamilasica...
Molino 3100
• Para trigo, cebada, centeno, avena, arroz, soja y similares
• Granulometría normalizada para:
o el ensayo del Indice de caída (Falling number)
o las calibraciones del Inframatic (NIR)
o el ensayo del Gluten Index sobre trigo en grano
• Centrífugo, auto-limpiable e insonorizado
http://www.concereal.com/es/analisis/molturacion.htm