stootbeen

Dutch to English Other Livestock / Animal Husbandry traditional animal slaughtering tools

Apparently the slaughterman take a long bone from the cow and uses it (the so-called 'stootbeen') to remove the skin. Anyone familiar with this in English?

my context:

“Het gebruikte slachtgereedschap varieert tussen de verschillende soorten slachthuizen voor varkens, runderen en pluimvee, en mogelijk ook voor overige dieren zoals paarden, geiten, schapen, wild.

Van oudsher gebruikt slachtgereedschap voor slachten van runderen, kalveren, varkens, paarden, lammeren of schapen in abattoirs zijn (Baretta et al., 1955): – penapparaat voor verdoven,
– mes voor halssnede,
– mes voor opsplitten,
– mes voor afhuiden,
– spanhaken bij afhuiden,
– zaag,
– hakmes,
– **rug- en borstijzers**,
– schede voor het opbergen messen,
– staal voor aanzetten messen,
– bloedbak,
– bak voor opvangen van darmpakket,
– wagentje voor buikorganen,
– stootbeen voor uitstoten van de huid,
– burrie.”

========================================

I also found this in Handboek voor de slager (1955), J.W. Baretta:

"Dit uitkloppen kan op verschillende
manieren geschieden, met het heft van het mes,
met de rug van het hakmes, maar de beste manier is het te
doen met het **stootbeen**. Men pakt de huid in de ene hand
goed beet en klopt dan met het **stootbeen** de huid naar
beneden. Het vlies mag niet stuk gescheurd of stuk geklopt
worden en we letten er vooral op het vet niet mee te trekken,
wat zo gemakkelijk kan gebeuren. Dit vet bevindt zich op
de overgang van platte bil en staartstuk; trekken we nu te
veel aan de huid, zodat het vet aan de huid blijft zitten, dan
wordt op deze plaats ,blauw"-geslacht. Wanneer men niet
in het bezit van een **stootbeen** is, kan men dat gemakkelijk
zelf maken. Men neemt daartoe het pijpbeen van een poot
en boort daarin een paar gaatjes, daarna kookt men het
goed uit totdat het merg verwij derd is en alle vliezen en
vellen verwijderd kunnen worden. Bij het gebruik van dit
**stootbeen** wordt de kant met het gladde en ronde gewricht
gebezigd om de huid los te kloppen. Het hierboven omschreven
loskloppen van de huid geschiedt aan beide zijden.
Als dit geschied is moet de huid van boven loshangen,
terwijl de grens, waarop de huid van het dier is logemaakt
van boven naar beneden een rechte lijn vormt."