barrel
French translation: coeur (du filet de boeuf)
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 12:47 Feb 28, 2012 |
| English to French translations [PRO] Food & Drink / Wholesaler explains to retailer how to prepare Irish beef cuts (specifications) | |||||||
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|  Selected response from: Jocelyne Cuenin Germany Local time: 16:40 | ||||||
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| 3 | coeur (du filet de boeuf) |
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| Si on parle bien du filet (muscle psoas) : coeur |
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| Discussion entries: 3 | |
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Answers
6 hrs confidence: 
coeur (du filet de boeuf) Explanation: Maintenant que je sais qu'il s'agit bien du filet, je pense, selon ce que j'ai posté en référence, que le barrel est le coeur du filet, entre la pointe et à la tête. -------------------------------------------------- Note added at 6 hrs (2012-02-28 19:18:03 GMT) -------------------------------------------------- Entre la pointe et la tête. Oui, c'est bizarre, la manière dont il s'exprime. Envoie-lui le lien que je t'ai donné en réf. http://books.google.fr/books?id=KSE_4IwU194C&pg=PA86&lpg=PA8... pages 86-87 (cf tenderloin butt & barrel) Voici une photo de fillet barrel : http://www.midlandfoods.co.uk/beef-fillet-prime-prepared.htm... Il se termine en pointe. Tu fais des tranches plates dedans qui sont très tendres, le filet, mais qu'il faut poeler pour qu'elles le restent. -------------------------------------------------- Note added at 6 hrs (2012-02-28 19:20:33 GMT) -------------------------------------------------- Ces "petites" tranches dont je viens de parler, pas grasses, donc, c'est dans la pointe. Dans le barrel, ou le coeur, tu peux faire des tranches beaucoup plus épaisses comme pour le chateaubriand etc. |
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Reference comments
4 hrs |
| Reference: Si on parle bien du filet (muscle psoas) : coeur Reference information: 1. In Julia Child's MTFC, she has a diagram of the tenderloin, which breaks it up into the following cuts: Bifteck (Tenderloin Butt) Chateaubriand Filet Steak Tournedos Filet Mignon Voir aussi http://en.wikipedia.org/wiki/Filet_mignon pour voir où est le tenderloin (filet), cette pièce qui finit en pointe Donc, le filet de boeuf dans son entier, le muscle, va en s’amenuisant du bifteck, la TÊTE de filet, le côté le plus large = le BUTT jusqu’à la POINTE, c.à.d. jusqu’au filet (attention filet mignon ci-dessus = US) ou TAIL ou QUEUE. Entre le butt et le tail, il y a donc le centre-cut, le COEUR „bien roulé, bien foutu“ avec lequel on peut faire un BARREL roast. http://books.google.fr/books?id=KSE_4IwU194C&pg=PA86&lpg=PA8... pages 86-87 (cf tenderloin butt & barrel) Dans votre texte, on serait donc entre le bout du muscle, du filet vu dans son entier et le barrel (le COEUR du filet) qu’on réserve pour les chateaubriands etc. Donc on reste dans la TETE du filet (où on fait les biftecks)…. A mon avis … http://www.metzger-freres.eu/index.php?option=com_content&vi... |
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