Ojo: el término "técnica del pellizco" se usa para describir una manera de dar el pecho, y el término "prueba del pellizco" se usa para referirse a una manera de medir grasa subcutáena.
"Test de pellizco" en cambio es "pinch test" (un test realizado en el pecho femenino).

Propongo test de elasticidad de la piel, como en esta página:

http://www.elergonomista.com/fisioterapia/piel.htm

"Propiedades mecánicas: 1. extensibilidad de la piel: pellizcando miramos la resistencia de los tejidos a ser desenganchados de los planos inferiores. 2. Elasticidad: capacidad de la piel de volver a su posición inicial una vez soltado el pellizco. 3. Grosor 4. Movilidad: se valora colocando los dedos sobre la piel y moviéndola hacia un lado y hacia otro.

Más enlaces:
http://galerias.doctissimo.es/salud/senales-huesos-debiles/d...
http://www.antiaginggroupbarcelona.com/elasticidad-de-la-pie...
http://www.cuidadodelapiel.com/la-elasticidad-de-la-piel.htm...