Die Pastete ist eine Vermutung, da ich als Küchenbegriff nur gratton = Grieben, Grammeln oder Speckwürfel kenne. Im Web habe ich "Gänsegrattons" gefunden. Vielleicht wäre "Gratons vom Poulet" eine Lösung.
Die Zahnbrasse (Dentex) ist bekannt und wird hier (wohne zwischen Nizza und Cannes) und auf Korsika entweder denti oder denté genannt. Ein bis zu 1 m grosser Mittelmeerfisch.