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Glossary entry

French term or phrase:

portionné

Italian translation:

porzionato

Added to glossary by Cristina Giannetti
Nov 13, 2008 14:45
15 yrs ago
2 viewers *
French term

portionné

French to Italian Other Food & Drink
" Nous, on cuit tout sur place. On est en liaison chaude mais les steaks hachés, par exemple, sont livrés dans les sites et cuits sur place en même temps que les frites. Tout dépend des fonctionnements des cuisines centrales. Si vous avez une cuisine centrale qui fait des frites et que c'est mangé 2 h après, vous voyez un peu le résultat… Chez nous, non ! La cuisine centrale livre des frites sous vide dans les cuisines et tout est cuit sur place. Tout ce qui est steak haché, tout ce qui est portionné, est cuit sur place, donc au niveau tendreté, c'est bien meilleur que la liaison froide. Parce qu'un steak haché réchauffé, c'est pas bon. Certains cuisent, maintiennent au chaud et mangent 2 h après le produit, mais on n'obtient pas quelque chose d'excellent ! C'est une question d'organisation. Nous, on a opté pour la qualité d'un service au moment de la dégustation, on s'est donné les moyens donc des friteuses dans les restaurants pour pouvoir, pas réchauffer, mais cuire les frites, cuire les pâtes, cuire le riz.
Nous cuisons et livrons tout ce qui est sauté, purée, soupe, légumes cuits…
Proposed translations (Italian)
3 +2 (s)porzionato
5 +4 (già) suddiviso/preparato in porzioni (singole)
Change log

Nov 13, 2008 14:45: changed "Kudoz queue" from "In queue" to "Public"

Proposed translations

+2
5 mins
Selected

(s)porzionato

non l'ho trovato su nessun dizionario, ma mi suona molto e su intenet si possono trovare eminenti referenze come gambero rosso e vari altri manuali di gastronomia e cucina.....

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Note added at 3 ore (2008-11-13 18:40:43 GMT)
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dopo lunga e frenetica ricerca tra tutti i camerieri conoscenti ( e sono tanti) abbiamo scoperto che in terminologia tecnica, si può anche dire IMPIATTATO......
mah
Peer comment(s):
agree justdone : preferisco senza S - pensa un po', sul garzanti online non c'è, ma se cerchi nella tavola dei verbi, coniuga tranquillamente il verbo "porzionare" - http://www.garzantilinguistica.it/verbi_ita.html
7 mins
i grandi misteri della garzanti...... grazie marcella
agree claudia m. : ma senza "s". intende che ciò che è servito a porzione viene preparato sul posto
3 hrs
grazie
Something went wrong...
4 KudoZ points awarded for this answer.
+4
10 mins

(già) suddiviso/preparato in porzioni (singole)

http://www.google.it/search?num=30&hl=it&safe=off&q=cucina "...

:)

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Note added at 15 mins (2008-11-13 15:00:56 GMT)
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Se lo devo surgelare (o. più esattamente, congelare), sempre suddiviso in porzioni affrontabili, lo ficco nel freezer – coperto con pellicola di plastica che aderisca bene alla superficie e infilato in un sacchetto apposito ben sigillato
http://www.cookaround.com/yabbse1/archive/index.php/t-4841.h...

conservazione di grandi quantità di cibo fresco o già preparato e suddiviso in porzioni, evitando sia la spesa quotidiana, sia la necessità di cucinare tutti i giorni.
http://libreriarizzoli.corriere.it/libro/bowen_carol-basta_c...

Preparare un fondo di carne è piuttosto laborioso, pertanto si consiglia di realizzarne una quantità superiore al fabbisogno del momento, congelando il resto suddiviso in porzioni, così da avere sempre a disposizione dell'ottimo brodo.
http://www.frasi.net/ricette/ricetta6950.htm



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Note added at 1 hr (2008-11-13 16:30:32 GMT)
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ah e naturalmente anche il più semplice, ma comunque molto usato,
*diviso in porzioni*

es.

Il burro può essere preparato in grandi quantità, diviso in porzioni e congelato
http://www.saison.ch/it-CH/ricette/2005/Pagine/pesche_al_bas...

Quando si prevede un unico servizio di dolce, questo verrà servito diviso in porzioni ai convitati.
http://www.ricette-cucina.eu/consigli-suggerimenti/buffet-pe...

( il radicchio lo
preparo già stufato e diviso in porzioni per il risotto...
http://www.nntp.it/hobby-cucina/83619-congelatore-quale-il-m...

Peer comment(s):
agree chiachina
27 mins
grazie molte! :))
agree Carole Poirey : il senso mi sembra proprio questo
46 mins
grazie anche a me (naturelment... ;)))
agree Francesca Siotto
21 hrs
grazie molte Francesca :))
agree Elisa Bruno
4 days
grazie molte! :))
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