https://ru.wikipedia.org/wiki/Говядина#/media/File:Brockhaus...

11. толстый филей (плоский ростбиф) (sirloin) - синта - (סינטה, מותן) - находится в задней реберной части. Сочный, покрыт слоем жира, для быстрого приготовления. Подходит для запекания в духовке, на гриле, для жарки на сковороде. Подходит для ростбифов и стейков, продается с косточкой или без. В результате особой разделки получается стейк T-bone.

http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?t=294

--------------------------------------------------
Note added at 4 heures (2018-09-24 18:14:18 GMT)
--------------------------------------------------

Или сравните:

--кострец--
https://www.google.fr/search?q=кострец&oq=кострец&aqs=chrome...

--petite tête--
https://passion-cuisine.blog/2008/01/05/les-parties-du-boeuf...

--bassin--
https://fr.wikipedia.org/wiki/Bos_taurus

--------------------------------------------------
Note added at 4 heures (2018-09-24 18:18:17 GMT)
--------------------------------------------------

Говяжий кострец
http://xn--80aaf1aw7b.xn--p1ai/govyazhij-kostrec-bez-kosti/