German to Italian Other Cooking / Culinary Preparazione del pane

Gentili colleghi,
sto traducendo una ricetta per preparare il pane al farro. Non riesco a trovare il traducente italiano per "Brühstück".
Per il momento ho capito che per realizzare questo "Brühstück" serve la farina di farro e l'acqua bollente.
Ho cercato "brühen" in vari dizionari e riportano tutti "sbollentare", tuttavia mi pare che "Brühstück" vada più nella direzione di un "pre-impasto", dato che poi viene fatto raffreddare in frigorifero e mescolato successivamente con farina, sale, acqua e lievito.
Qualcuno conosce questo termine?
Molte grazie in anticipo come sempre,
un saluto,
Marika