6 hrs confidence:   peer agreement (net): +2 saucisses et saucissons
Explanation:
bien qu'à mon avis "charucuterie" serait le terme correcte, le dico Garzanti propose "saucisses" , le Larousse propose "saucissons"...
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Note added at 12 hrs (2009-04-09 12:43:05 GMT)
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pardon... charcuterie, évidemment...
Reference: http://dizionari.corriere.it/dizionario_francese/Italiano/I/...
Reference: http://www.garzantilinguistica.it/interna_fra.html?dizionari...
| | | Notes to answerer
Asker: Grazie Manuela per l'aiuto. Vedi quello che ho scritto a proposito di certi altri alimenti francesi che fanno parte della salumeria e che rischiano di essere "dimenticati" con la semplice traduzione di "saucisses et saucissons".
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47 mins confidence: peer agreement (net): +2 charcuterie fraîche et charcuterie cuite
Explanation:
vu le cas et tes notes, je te propose :
Charcuterie fraîche et charcuterie cuite
http://www.recape.fr/pages/entreprise.asp
* Découpe de viande fraîche,
* Charcuterie fraîche,
* Charcuterie sèche,
* Conserves
* Plats cuisinés
- Triperie: il s'agit de la préparation des abats des carcasses pour une vente en frais dans les magasins essentiellement.
* Produits à base de viande:
- Charcuterie fraîche: il s'agit de saucisse fraîche à base essentiellement de viande de porcs. Cela représente environ 900 kg de viande fraîche par semaine.
- Charcuterie sèche: il s'agit de la fabrication de saucisses sèches et de saucissons secs à partir de viande de porc essentiellement. Cela représente environ 450 kg de viande fraîche par semaine, soit environ 300 kg de produits finis.
- Charcuterie cuite non stérilisée: (à base de porcs essentiellement) ; on peut distinguer deux grandes familles : les jambons cuits (environ 350 kg par semaine) et les pâtés (400 kg par semaine).
- Viande de découpe de palmipèdes: il s'agit de découpe élaborée ou de reconditionnement de canard ou d'oie, à partir de pièces de découpe ou de carcasses prêtes à découper pour une présentation en frais (saucisserie). La production moyenne est de 250 kg par semaine.
- Charcuterie de palmipèdes gras: il s'agit de préparations à base de canard en frais (saucisserie, cuit ou semi-cuit). La production avoisine les 100 kg par semaine .
http://e-marchespublics.com/annonce_boamp_marches_publics_12...
fourniture de viande fraîche de boeuf, veau, brebis, porc; fourniture de jambon, charcuterie fraîche et salaison; fourniture de viande, volaille et produits dérivés surgelés.
http://www.masterseek.fr/q/02625/0/7/Charcuterie-et-salaison...
Charcuterie des Flandres
ACTIVITES Spécialiste : charcuterie fraîche, charcuterie cuite, saucisses, merguez ACTIVITES Spécialiste : charcuterie fraîche, charcuterie cuite, saucisses, merguez
http://www.google.fr/search?q="charcuterie fraîche"&hl=it&as...
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Note added at 51 mins (2009-04-09 00:50:45 GMT)
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Le magazine des bouchers-charcutiers
..volaille ou la charcuterie fraîche, la viande .... ½ cs d’huile au chili. Avec ce plat, nous vous recommandons : une bière coronna ..
http://www.metzgerei.ch/francais/enGuete/enGuete_Januar09_f....
charcuterie, charcuterie fraîche (saucisses, boudins), côtes-roti-filet mignon de porc ... Vins blancs, rouges, rosés, champagnes, bières ...
http://www.saveurs-nature.com/produits_frais.php
Découpe de viande fraîche,Charcuterie fraîche, Charcuterie sèche, Conserves, ...... Soirée dégustation de bière.
http://w3.cerises.univ-tlse2.fr/news/index.php?page=65&limit...
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Note added at 1 hr (2009-04-09 01:11:14 GMT)
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http://www.paris-biophotonique.org/document/biophotonique_ag...
Producteur produits à base de viande, fabrication charcuterie fraîche et ... Fabrication et commercialisation de bières et panachés.
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Note added at 16 hrs (2009-04-09 16:29:35 GMT) Post-grading
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attenzione però... non tutti questi alimenti sono da mettere nella stessa "serie" tra le 3 categorie:
saucisses = esiste "fraîche" (cioè cruda) ma anche "sèche"
invece = boudins, andouilles, etc... non sono tipi della categoria "sèche"
"jambon" = esiste invece "cuit" e "cru"
http://www.sauels.de/f/frische_wurst/kochpoekel.php
Charcuterie cuite
Jambon cuit
(emballage préservant l'arôme)
Notre jambon pur porc est une spécialité d'excellente qualité qui n'a rien à envier aux jambons cuits les plus fins.
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Note added at 16 hrs (2009-04-09 16:34:00 GMT) Post-grading
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http://www.charcuterie-flandres.fr/cuit.htm
***La Charcuterie cuite:***
Synonyme de goût et de plaisir, les produits cuits sont les alliés des gastronomes: saucisson de cheval, saucisses fumées, cervelas, ***boudin blanc.***
http://www.morand-viandes.fr/morand/document59.htm
Gamme charcuterie cuite:
* la Poitrine
* le Jarret
* le Plat de côte
* le Pied
* l'Oreille
* la Langue
Les rillettes de porc au jambon contiennent 20% de maigre de jambon.
D'autres produits complètent cette gamme:
* Le museau de porc avec langue, et le fromage de tête.
* Le saucisson à l'ail supérieur en 1 kg ou en 200 grs, en boyau naturel légèrement fumé à la sciure de hêtre.
* Le saucisson façon Morteau, chevillé en boyau naturel.
* Le cervelas de porc en boyau naturel.
* La saucisse de Francfort en boyau naturel.
* Le rillaud cuit dans sa graisse.
* La tripe au Muscadet en pain sous vide ou en terrine grès.
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Note added at 16 hrs (2009-04-09 16:44:19 GMT) Post-grading
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http://www.fc-salaisons.com/p_charcuterie_cuite.htm
La charcuterie cuite:
cervelas
saucisse de Strasbourg
saucisse à frire précuite
saucisson rouge / à l'ail
http://www.fc-salaisons.com/p_produits.htm
les jambons fumés
boudins noirs
pâtés
tripes
http://www.fc-salaisons.com/p_charcuterie_crue.htm
merguez
saucisses de Toulouse
saucisses à griller
++++++++++++
http://www.explic.com/14522-charcuterie.htm
Dans une assiette de charcuterie combien faut-il de charcuteries différentes ?
Il est préférable de mettre au moins 3 variétés de charcuterie différentes en dressant une assiette de charcuterie et en veillant à proposer de la ***charcuterie cuite et de la charcuterie crue *** afin de diversifier les gouts et de satisfaire tous les goûts.
***Comme charcuterie cuite, il est donc possible de disposer sur une assiette de charcuterie du jambon cuit, de la mortadelle, du boudin blanc, du cervelas, des saucisses fumées, du pâté, des terrines, etc… ***
***Les charcuteries crues peuvent être composées de jambon cru, de rosette, de salamis, de saucissons *** de différents animaux, etc…
*** Il existe un très grand panel de charcuterie CUITE, CRUE ou SÈCHE *** qui sont délicieuses et il ne faut pas hésiter à en proposer plusieurs variétés dans une assiette de charcuterie et il ne faut pas hésiter à proposer le maximum de variétés.
"charcuterie cuite" + crue + sèche
http://www.google.fr/search?hl=it&as_qdr=all&q="charcuterie ...
| elysee
Italy
Local time: 17:31
Works in field
Native speaker of:  French
PRO pts in category: 33
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| | Grading comment | Merci Corinne. J'ai mis beaucoup de temps à me décider, mais "saucisses et saucissons" ne me semblait pas une terminologie assez complète. Je peux me tromper toutefois, mais que deviennent alors nos andouilles, andouillettes, boudins et Cie? Ce ne sont ni des saucisses ni des saucissons et, pourtant, eux aussi sont recouverts d'un boyau. Si "cuites" ne convainc pas certains, on peut toujours mettre "sèches" à la place. |
| Notes to answerer
Asker: C'est peut-être ça, oui. "... fraîche et cuite".
Asker: Tu as bien fait de modifier l'entrée dans le glossaire. J'allais justement le faire et vais donc ajouter dans mon propre glossaire cette terminologie longue, mais on ne peut plus complète. Bonne fin de soirée à toi et merci encore.
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