Toasting: Fachsprache für Fasseinbrand

Barrique: Das mittelalterliche Bordelaiser Schiffsmaß - vier Barrique ergeben ein Tonneau mit 900 Litern - ist heute das Synonym für ein Weinfass (englisch Barrel) mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern. Diese Größe ergab sich dadurch, weil ein Mann noch in der Lage war, es zu bewegen bzw. zu transportieren. Die Höhe beträgt etwa 95 Zentimeter, die Stärke der Dauben 20 Millimeter. Das Fass besitzt einen Spund auf der Oberseite und einen zweiten für den Abstich. Ursprünglich nur in Frankreich zum Ausbau der großen Weiß- und Rotweine verwendet, hat es im letzten Viertel des 20. Jahrhunderts die gesamte Weinwelt erobert. Als “Erfinder” können die Engländer gelten. Sie erkannten, dass die Fassweine aus dem Bordelais, die in den Docks in London lagerten, nach einiger Zeit in bestimmten Fässern viel besser als in den Châteaux schmeckten. Für die Fässer wird ausschließlich Eichenholz bestimmter Eichenarten aus ganz bestimmten Gebieten verwendet. Das Fass gibt dem darin ausgebauten Wein einen unverwechselbaren Geschmack. Dieser ist von einer Vielzahl von Faktoren abhängig wie Herkunft der Eiche, Herstellungsart, Dauer der Trocknungsphase und vor allem Stärke des Fasseinbrandes, was in der Fachsprache als Toasting bezeichnet wird. Der Begriff Barrique wird im deutschen Sprachgebrauch häufig auch als Synonym für den Barrique-Ausbau verwendet. In Frankreich nennt man das Barrique-Fass auch „Château-Modell“. Siehe auch unter Fass-Typen.

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