zmeaz Jul 9, 2013:

обычно говядину не варят, а др.:индюк,свинина.....-да

zmeaz Jul 9, 2013:

хотела вначале спросить, но потом про вырезку от свиного мяса подумала(сotto)

zmeaz Jul 9, 2013:

нежирное

zmeaz Jul 9, 2013:

другое это

zmeaz Jul 9, 2013:

а мы, свинюшку

zmeaz Jul 9, 2013:

Алена, да, это же про говядину

Alena Hrybouskaya Jul 9, 2013:

Из Википедии:
http://it.wikipedia.org/wiki/Fiocco_(taglio_di_carne)
Il fiocco è un taglio di carne bovina.
È il taglio grasso del quarto anteriore che segue la punta del petto. È considerato di seconda e terza categoria, composto da muscoli e tessuto connettivale ricco di venature di grasso. In cucina è adatto per i bolliti e i brasati al forno, per fare il brodo e talvolta come sostitutivo della punta di petto. Esiste nelle varietà di manzo, vitello e vitellone.
Il termine fiocco è tipico della macelleria del Nord Italia, in particolare di Mantova, Padova, Parma, Rovigo, Treviso e Verona. In altre località italiane assume diverse denominazioni locali, tra cui bruschetto a Palermo; cima di petto a Potenza; petto grosso a Roma; pettoscoronatura a Firenze; polpa di petto a Foggia; punta di petto a Bari, Bologna, Genova, L'Aquila, Messina, Milano, Napoli e Torino; retu pettu a Reggio Calabria; zoia a Treviso. A Padova, Belluno, Macerata, Perugia, Trento, Venezia, Padova e Vicenza è talvolta indicato come semplice petto.

т.е. как раз мясо жирное.

или еще
http://www.superdi.it/pagina.php?cod=122

zmeaz Jul 9, 2013:

т.е ветчина в сочетании с fiocco используется

zmeaz Jul 9, 2013:

это и форма (удлиненное), и качество(нежирное)

zmeaz Jul 9, 2013:

все оставляют fiocco, хотя это же нежирное мясо
http://www.proz.com/kudoz/italian_to_french/food_drink/50111...