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Mike :)

la respuesta gramatical es sumiller pero yo lo dejaría en francés, he visto textos con la palabra en francés

Se suele usar el término igual en español. Por lo menos en Panamá es más común "sommelier" que "sumiller".

Restaurantes EMOL. - [ Translate this page ]... que centró en ese interés una excelente propuesta gastronómica: el Sommelier. ... Los vinos son aquí tratados con el mayor esmero y su sommelier, ...
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sommelier virtual. contacto ... Ciudad: Panama Pais: PANAMA(INCLUYE ANTIGUA ZONA
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Aunque no descubro nada, para mí el encargado de los vinos en un restaurante o en un hotel es el sumiller, el encargado de una degustación o una cata en una bodega puede ser el bodeguero (aunque no necesariamente), y el experto en vinos es el catador o el catavinos.

En todo caso, el sumiller no es, por definición, el encargado de una degustación.

Según la RAE:

sumiller.(Del fr. sommelier).1. m. En los grandes hoteles, restaurantes, etc., persona encargada del servicio de licores.
(no dice nada de degustación)

catador.(Del lat. captātor, -ōris).1. m. Hombre que cata. 3. m. catavinos (ǁ hombre que tiene por oficio catar vinos).

Según el María Moliner:

sumiller (del fr. «sommelier»)
1 m. Jefe de algunas de las dependencias de palacio.
2 Encargado del servicio de vinos y licores en un restaurante.

catavinos (de «catar» y «vino»)
1 n. Persona que tiene por oficio catar los *vinos para informar sobre su calidad y sazón. Ô Catador, mojón.

Un saludo

Dans ce cas là (moi aussi j'ai lu le Gd Larousse Espagnol et je n'ai jamais entendu en espagne les définitions proposées...) je suis partisant d'utiliser un Gallicisme - que je pense d'ailleurs avoir déja entendu...